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小时候，每次去外婆家，总会有一顿丰富的大餐等着我，每次去，外婆都会有几样必备的菜肴是必不可少的，香菇烤鸡、百叶结烧肉还有蒜香骨。小时候一直梦想着如果有一天能够将一整只烤鸡作为零食，边看电视边吃，那是多美的享受啊。还有那百叶结烧肉，虽说不是什么难度很高的菜肴，但我妈总是复刻不出外婆家的味道。还有那刚炸出来的蒜香骨，真是烫到不行也不肯松口。这，就是我对外婆家的记忆。 外婆家百叶结烧肉，浓油赤酱，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不腻，肉的浓香渗入百叶结中，回味悠长。百叶结吸收了香浓的肉汁，真是比什么都好吃 百叶结烧肉 五花肉，豆结，料酒，葱，姜 八角，桂皮，油，冰糖，生抽 1.五花肉洗净，切成３cm见方的肉块，百叶冲洗一下，切成条打成结 2.准备一锅冷水，下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出备用，大火烧热炒锅，加少许油烧热后，五花肉肉块放入煸炒，耐心炒至肉块表面微微发黄，加入八角2个、桂皮小块和拍散的老姜块，再调入料酒、生抽和冰糖，翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色 3.加入一碗温水，没过肉块为好，大火烧开后盖上盖，小火焖煮20分钟后加入鲜百叶结，继续焖煮20分钟，调大火收汁，装盘时撒上香葱粒即可 鲜百叶结放的早更入味，也可以在出锅前10分钟加入，不需要盐，生抽的咸度足够 水笋烧肉，我想应该没人没听过的吧，几乎每家过年都会出现的必备菜肴，直到如今我家还是这样。和很多菜一样，刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候，这时候的水笋还没有被赤酱吃透，这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬，天天煮，次次热，最后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。 水笋烧肉 五花肉，笋干，葱，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐 1.水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡几天夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮 2.五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块 3.在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香，下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄，调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色 4.将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味，等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香 干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次 东坡烧肉 五花肉，黄晶冰糖，料酒，生抽，八角，黄叶，葱，姜 1.五花肉切成 2至3 厘米见方、大小均匀的小块放入碗中，撒上冰糖块，加料酒生抽，姜片、八角、香叶，蒸箱预热100度，放入蒸箱，蒸60分钟 2.将蒸好的肉连汤倒入锅中，大火收汁，汤汁粘稠 3.撒上葱花装饰即可 1、先蒸后收汁，可使这道菜的烹饪难度降低。 2、不放盐和水，不需要炒糖色，完全靠水蒸气去融合调味。 梅干菜烧肉属于杭州菜，主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸梅干菜烧肉脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配亮点。 梅干菜烧肉 五花肉，油，盐，葱，生姜片，料酒，生抽，梅干菜 1.将五花肉洗净，煮一锅水将肉放入绰烫，加入少量料酒去腥，梅干菜事先洗泡干净备用，准备一锅水下梅干菜，先将梅干菜煮开，再放入适量生抽继续小火慢慢煮，将烫好的猪肉捞出准备 2.起油锅下葱段和生姜煸炒，下猪肉，再加适量料酒煸香，加适量生抽将猪肉烧入味 3.梅干菜越煮半个小时后，将梅干菜拨开，一层梅干菜放一层肉，将肉夹藏在梅干菜中间，继续小火焖煮至肉酥烂 梅干菜之前要洗好几回，可能会有沙子之类的杂质要洗干净，煮梅干菜的整个过程比较漫长是一个耗时间的工程 厨教你来掌勺 【等等推荐】 （牛肉） |
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