【创新菜】脆皮牛肉

摘要: 传统上此菜都是将普通牛肉，上浆致嫩后使用，但此菜用肥牛代替，口感更嫩一些，加工起来也更方便。本菜可以提前大批量预置，起菜时，直接大批量入油锅炸制后上桌即可。因为后期不调味，牛肉底味一定要给足。

原材料：

主料：肥牛350克，春卷皮150克
调料：A料（李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克），蛋黄1个

做法：

1、将牛肉切7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。

2、抓匀蛋黄，沾上炸好的春卷皮，炸至金黄色，捞出控油，摆出造型，上桌即可。