冬天最爱吃的就是茄子煲,美味又下饭! 下面,厨娘就教大家四道茄子的完美做法,小伙伴们,美味吃起来~ 食材: (主料)茄子1个、猪肉末50g (辅料)油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量 步骤(图解): 1.茄子洗净,猪肉切末。 2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3.葱、姜、蒜切末。 4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。 6.炒到茄子变软盛出。 7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 8.再加入葱、姜、蒜末炒香。 9.加入肉末翻炒。 10.加入料酒炒香。 11.再把茄子倒入继续翻炒。 12.加入生抽、白砂糖。 13.少许盐继续翻炒。 14.淋入少许水淀粉。 15.茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。 厨娘小贴士: 茄子用少许盐腌制片刻,即可防止茄子变黑,也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点,直到茄子变软,不要加水,中小火慢慢煸炒,这样炒出来的茄子口感好。 食材: (主料)茄子500g (辅料)油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量 步骤(图解): 1.备好材料:茄子和大蒜。 2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。 3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。 4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 5.将酱汁淋到茄子上。 6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 8.来一张成品俯视图,看上去很清爽,是一道有食欲的、营养健康家常小菜。 厨娘小贴士: 1.茄子整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。 2.用热油浇上去,大蒜的香味才能释放出来。 3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。 食材: (主料)茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个 (辅料)油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量 步骤(图解): 1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料; 2. 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟; 3. 将茄子切成片, 其中两片一连不要切断; 4. 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉; 5. 将调制好的肉馅酿入其中; 6. 淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和适量的盐; 7. 再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油; 8. 烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油; 9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住; 10. 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中; 11. 将茄盒煎至两面金黄; 12. 拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。 13.端上桌了。 食材: (主料)茄子500g (辅料)油适量、盐适量、猪肉末适量、生姜片适量、大蒜片适量、红油豆瓣酱适量、冰糖适量、老抽适量、青椒适量、红椒适量、葱花适量、黑胡椒粒适量 步骤: 1.准备猪肉末 2.茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断 3.调料 4.青红椒洗净切块 5.起油锅,油温5分热,倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用 6.留有底油加入调料爆香 7.加入豆瓣酱煸炒出香味 8.加入茄子不断的翻炒使茄子变软 9.加入适量的老抽提色 10.加入开水和适量的冰糖 11.把食材全部倒入砂锅,猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软 12.加入青红椒块和葱花,加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。 跟着厨娘,美味健康吃起来~ |
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