西红柿烧豆腐 【所需材料】 北豆腐1盒,西红柿300克,油10克(煎豆腐),油10克(炒制用),大蒜2瓣,葱末适量,生抽15ml,适量盐,糖2克。 【制作步骤】 1.豆腐先切成长方形的片状,再切成正方形,最后对角切一下切成三角形; 2.锅中烧油至微热,放入擦干表面水分的豆腐,中小火煎至两面金黄。(擦干豆腐表面的水分,防止煎豆腐的时候油嘣溅); 3.油烧热,放入葱、蒜,小火炒出香味;倒入番茄块、糖、盐、生抽,中火翻炒番茄出汁。(番茄块和调味料同时炒制,番茄更容易炒出汁); 4.倒入煎好的豆腐,继续中小火炖煮2-3分钟入味,出锅撒上适量葱花即可。(炖煮这一步能够让豆腐更好的入味)。 茄子煲 【所需材料】 茄子2个,肉沫125克,大蒜3粒,生姜3片,葱头2个,豆瓣酱20克,盐适量,生抽30ml,耗油10克,胡椒粉适量,葱花适量,淀粉适量。 【制作步骤】 1.第一步是省油的关键步骤:把茄子切条,然后撒盐,用手不停的抓,然后用水洗一下,把水挤干。 2.锅里放和平时炒菜一样的油量,倒入茄子煎软。煎茄子的时候准备配料:姜葱头蒜剁碎,喜欢吃辣的切几个小米椒,豆瓣酱也剁碎。 3.肉末用生抽淀粉抓匀。把煎软的茄子铲起来,锅里的油基本上都还在。下肉末炒变色。姜葱蒜豆瓣酱下锅,炒出红油。倒入茄子。淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味,加小半碗温水。转入砂锅中,煲2分钟左右。 酸萝卜老鸭汤 【所需材料】 老鸭半只,酸萝卜250克,新鲜白萝卜半根,花椒20粒左右,生姜4片,八角一个,料酒两勺,香叶2片,香葱2棵。 【制作步骤】 1.老鸭买回剁块,冷水下入姜片料酒焯一遍水。焯水后洗净沥干,再用厨房纸吸干水分 2.起油锅爆炒,炒出香味后把花椒、生姜、八角、香叶加进去翻炒,料酒沿着锅边倒入。 3.炒出香味后放入炖锅中,倒入开水,香葱打一个结放入,大火煮开。 4.水开后转小火慢慢炖,鸭肉用筷子戳得动就可以了,起锅前20分钟再放点新鲜的白萝卜一起炖煮。 干锅花菜 【所需材料】 花菜一个,五花肉少许,干辣椒4个,大蒜2瓣,青辣椒2个 【制作步骤】 1.五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。 2.热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。 3.加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。 |
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