妈妈最拿手的14道家常小炒，营养美味，百吃不腻，别提多香了

meihuayue 2018-08-07

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炖豆腐

用料

老豆腐500克；猪肉180克；大蒜30克；生姜20克；香葱8克；老抽10克；生抽30克；料酒30克

做法

准备老豆腐500克猪肉180克大蒜30克生姜20克香葱8克老抽10克生抽30克料酒30克
豆腐切3cm左右大小
肥肉和瘦肉分开肥肉切片
廋肉剁成肉末
大蒜切碎
生姜切碎
香葱切断
豆腐冷水下锅开大火焯水
水烧开后捞出豆腐沥干水备用
锅了加油烧热加入肥肉片煸炒到金黄色
加入切好的葱姜蒜炒香
加入瘦肉煸炒
加入准备好的老抽生抽料酒
加入豆腐小心煸炒
加入大火烧开转小火
小火炖30分钟就可以出锅了
装盘

糯米虾仁包菜卷

用料

包菜700；糯米200；虾仁100；玉米、胡萝卜、豌豆100；橄榄油适量；糖适量；盐适量

做法

糯米泡水30分钟
包菜整棵在开水中烫软，这样叶子剥下来不会碎
泡好的糯米加入玉米、胡萝卜、豌豆、盐、糖、橄榄油
将食材和调料拌均匀
烫好的包菜将叶片拨下来
按步骤用白菜叶将馅包好，一个包菜卷里可以放2个虾仁
放锅上蒸一个小时

鱼香肉丝

用料

里脊肉300克；冬笋200克；萝卜200克；青椒70克；木耳10克；葱20克；生姜10克；蒜15克；醋20克；料酒10克；抽15克；老抽10克；耗油15克；豆瓣酱30克；油10克；淀粉10克；白糖10克；盐适适量

做法

里脊肉切片然后再切丝
胡萝卜削皮、切片、切丝
冬笋中间剖开、剥皮、切片、切丝
干木耳加水泡发、切丝
青椒切丝
姜切丝
大蒜切丝
生姜切片
肉丝加料酒、老抽、淀粉、油、盐拌均匀，腌制一会
调料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉搅拌
热锅冷油把肉丝炒变色盛出备用
炒豆瓣酱加入姜丝、葱丝、蒜片
加入胡萝卜丝和冬笋丝翻炒
入青椒丝翻炒
放入黑木耳丝翻炒
放入里脊肉丝翻炒
放入料汁
最后翻炒出锅

干煸四季豆

用料

四季豆300克；猪肉100克；橄榄菜50克；生抽20克；蚝油15克；大蒜20克；生姜10克；干辣椒5克；豆瓣酱10克；盐适量

做法

猪肉去皮，先切小块然后剁成肉糜
生姜切成姜末
大蒜切成蒜末
干辣椒剪段
油烧到6-7成熟然后转小火放入四季豆炸5分钟左右，炸的时候要不停翻动
炸好的四季豆出锅沥油备用
热锅冷油小火炒豆瓣酱到出红油
放入姜末爆香
放入肉糜翻炒，炒到肉粒都分开
放入蒜末炒香
放入橄榄菜翻炒均匀
放入干辣椒翻炒入味
放入炸好的四季豆翻炒均匀
放入蚝油、生抽、食盐大火快炒1分钟左右出锅

干锅花菜

用料

花菜500克；五花肉150克；青蒜50克；红辣椒50克；干辣椒5克；生姜3片；大蒜5瓣；豆瓣酱1勺；老抽1勺；生抽3勺；盐1勺

做法

花菜切小段
将花菜在盐水里泡30分钟
五花肉切片
青蒜切段
红辣椒切段
干辣椒切段
生姜切片再切丝
大蒜压扁剥皮
锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜欢的口感后盛出
盛出五花肉后放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香
放入花菜翻炒
花菜炒至微软后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣酱翻炒
放入红辣椒翻炒
放入青蒜翻炒出锅

麻辣香锅

用料

虾100克；鸡翅120克；素鸡200克；红肠80克；毛肚150克；大葱80克；芹菜60克；洋葱80克；藕100克；土豆120克；莴笋180克；年糕80克；海带100克；火锅料80克；大蒜60克；干辣椒15克；料酒30克；盐适量

做法

虾开背，我选的是冰鲜虾，能买到活虾当然最好
开背后取出虾线
用料酒和盐拌均匀腌制
鸡翅开花刀
放入料酒和盐拌均匀腌制
素鸡切厚片
红肠切花刀
毛肚切段
大葱切段
芹菜切段
洋葱切片
藕、土豆、莴笋削皮
藕、土豆、莴笋切片
藕和土豆泡水
将腌制过的虾和鸡腿擦干表面的水分
待油加热到7-8成热时，分别放入鸡翅、虾、红肠、素鸡、年糕、莴笋、土豆、藕片油炸，炸之前要擦干食才表面的水分
锅内放油、火锅料小火慢慢将火锅料融化
放入洋葱，大葱，大蒜，芹菜梗干辣椒炒香
放入海带和毛肚翻炒
放入油炸锅的食材翻炒均匀
根据自己的口味放入适量的盐翻炒均匀
炒好后换个小一点的锅或者盆子，盛出的时候可以把油滤掉只放食材，最后放上芹菜叶点缀，也可以撒点白芝麻

番茄烧日本豆腐

用料

日本豆腐2条；番茄2颗（约300g）；大蒜【A组】2瓣（切蓉）；白糖【A组】1大勺；盐【A组】1/2茶匙

做法

日本豆腐切片，沾一些淀粉，在平底锅多倒一些油，煎到两面金黄
番茄洗净去皮，一半切小丁丁，一半切丁丁，和【A组】食材一起放入平底锅，中高火煮开后，再加盖煮8分钟。
加入煎好的日本豆腐，大火收汁，小心翻炒均匀，就可以啦！

炸猪皮炒腐竹

用料

猪皮；植物油；腐竹；小米辣2根；杭椒2根；葱；蚝油1勺；盐适量；水半碗

做法

肉皮下水煮开再煮至筷子能扎透
去掉肥肉
挂起来晾晒两天，至完全干透，掰不动的程度
锅内适量油，放入肉皮，炸至起泡，捞出晾凉
油再次加热，放入肉皮，中小火炸发
炸好的肉皮冷水泡一至两小时，腐竹温水泡半小时，切丝
杭椒、小米辣、葱切好备用
锅内一点点油，放辣椒葱花炒香
放入肉皮和腐竹继续翻炒
＋半碗水和一勺蚝油少许料酒翻炒
类似炖煮，少许盐调味，收汁即可
配米饭大口开吃吧

蛋黄焗红薯

用料

红薯1个；咸蛋黄4个（3个也够了）；白糖2克；玉米淀粉10克；食用油半锅（炸红薯用）

做法

准备食材，蛋黄要蒸熟，玉米淀粉忘了拍了
红薯切丁
红薯丁装碗里，太干可以喷点水，然后到入适量玉米淀粉，让红薯丁都能裹上玉米淀粉
蒸熟的蛋黄用汤勺碾碎
干净无水的锅里放适量食用油加热
倒入红薯丁（小心有油溅出来烫到手哈，所以我戴了烘焙手套，以防万一呀）但是事实证明并没有油溅出来
炸到金黄色捞起沥干油
可以另起锅，也可以用刚才炸红薯的锅，把油盛出留少许底油（我是另起一个锅的）
放入碎蛋黄
中小火到蛋黄冒白色泡泡
倒入红薯丁，加入白糖，不喜欢也可以不加，翻炒下，让红薯丁裹上蛋黄
装盘，有木有很诱惑啦，拍完照被秒光

小羽私厨之翡翠豆腐

用料

菠菜120克；豆浆300克；鸡蛋6个；南瓜150克；虾仁适量；糯米粉8克；盐1小勺；糖1小勺

做法

菠菜放到开水里烫熟，沥干水分之后切碎
鸡蛋、豆浆加糖和盐混合搅拌均匀
用筛网过滤一下，去掉泡沫
这样蒸出来的翡翠豆腐更滑嫩
菠菜碎加到过滤后的蛋液里，包上保鲜膜
放入水开了的蒸锅里，蒸20分钟左右，以成型情况来增减时间。
趁着蒸豆腐的时候，我们来做个南瓜羹，蒸熟的南瓜放入料理机里，加50毫升的水打成糊糊。
倒到小锅里，加一点点盐、1小勺糖和1小碗糯米粉调开的水，熬至浓稠
要做甜口的南瓜羹可以把打糊糊的水换成牛奶，不放盐，多加糖。加糯米粉是为了让南瓜羹口感更好，有淡淡的米香。
蒸好的翡翠豆腐切小块，放到盘子里，摆上烫熟的虾仁。
最后淋上最好的南瓜羹，一道颜色非常可口的翡翠豆腐就做好啦。

小羽私厨之番茄白菜海鲜卷

用料

白菜6片；龙利鱼1块；鲜虾15只；虾仁6只；西红柿1个；牛油果1个；红彩椒1个；黑胡椒碎3克；橄榄油1大勺；番茄酱1大勺；水淀粉2大勺；盐1小勺

做法

白菜切掉根部，放入加了盐的开水中烫软，捞出晾凉。
红椒、西红柿切丁，龙利鱼和鲜虾剁成泥
把龙利鱼、虾泥、牛油果混合在一起
加盐、黑胡椒碎和橄榄油调味拌匀
取一片白菜，铺上海鲜馅
中间放上一个虾仁，卷好
放入水开了的蒸锅里，大火蒸8-10分钟
炒锅倒油烧热，放入红椒碎、番茄丁、1大勺番茄酱翻炒均匀。
加1小碗水烧开，调入水淀粉和盐炒匀
烧好的酱汁放到盘子里，再摆入蒸好的白菜卷就行了。

腌笃鲜汆鲈鱼

用料

五花肉250克；咸肉150克；鲈鱼1调；春笋2根；百叶结8个；姜丝5克；黄酒50ml；料酒1大勺；白胡椒2克

做法

鲈鱼片成薄片，加料酒、白胡椒腌上10分钟
五花肉和咸肉下入冷水锅中焯出血沫，捞出来备用。
再把春笋放到开水锅里也汆烫一下
春笋里面含有草酸，用开水汆烫一下就可以去掉了，烫2-3分钟就行。
砂锅倒油烧热，放入姜丝炒出香味
再把焯过的五花肉放进去翻炒一下，尽量炒干水分。
倒入开水，7分满左右，加50ml的黄酒，可以去掉肉腥。
把咸肉和春笋放进去，大火烧开，转小火煮60分钟。
再把百叶结放进去煮10分钟左右
出锅前放入鲈鱼片烫到变色就行了
咸肉本身有味道就没有再另外加盐，出锅前可以根据自己口味适量添加。

虾仁蒸茄盒（软软嫩嫩，鲜美的虾肉混合茄子的清香）

用料

茄子半个；虾仁8个；蛋清1个；胡萝卜20克；食用油10克；料酒5克

做法

食材：茄子半个，虾仁8个，蛋清1个，胡萝卜20克，食用油10克，料酒5克
虾仁剁碎，胡萝卜丁一起剁碎。
>>这样的颗粒适合10个月以上的宝贝，想要更细腻就料理机搅拌，虾比较鲜，还可以用其他海鲜，胡萝卜可以替换成其他蔬菜。
加入几滴料酒，10克食用油和1个蛋清搅匀，多搅打几圈，使馅和蛋清蓬松，放置腌制几分钟。
茄子一刀不切到底，一刀切到底。茄子皮不要去，去了蒸出来的茄子会散。从营养方面吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
将胡萝卜虾泥馅塞入茄夹里，馅多一点少一点都不要紧。
放入蒸锅，冷水上锅蒸10分钟出锅。
一口下去，软软嫩嫩，基本不需要咀嚼，即使不爱吃茄子的小盆友也不会抗拒，蒸完后闻不出茄子味。