1.家常蒸淋茄子
材料:
茄子;葱蒜;青红椒;盐;生抽;米醋;糖;花椒油;香油;辣椒油
做法:
1.将茄子切条放到蒸锅中蒸熟
2.将大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末备用
3.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中
4.自制的辣椒油
5.碗中倒入生抽、米醋、香油、少许盐和糖以及花椒油调汁
6.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀
7.淋到蒸好的茄子上即可,可以放适量制辣椒油的干椒丝
小窍门:
1、酱汁的调味根据自己的口味而定,基本上这些材料就很够味儿了。
2、可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上,能吃辣的话会觉得味道相当不错!为了美观也可以不放
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2.酱拌豆角
材料:
豆角;蒜;麻汁;红辣椒;盐;香油;醋;生抽
做法:
1.锅中烧开水将豆角放入,加些许盐略焯
2.然后捞出过凉
3.沥干水分后切长段
4.放入大碗中
5.鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎
6.麻酱盛入碗中,加入适量盐
7.再加少许香油、醋,搅拌均匀成酱汁备用
8.将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中
9.加些许盐、生抽搅拌均匀即可
小窍门:
1.焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色
2.拌豆角前一定要沥干水分,不喜欢辣的可以不加辣椒
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3.洋葱青瓜沙拉
材料:
青瓜1根;紫洋葱半个;生菜半棵;菁选酱油1小勺;花生油1小勺
做法:
1.洋葱洗净切丝;最好用紫洋葱,白洋葱比较辣的~
2.青瓜洗净拍碎切段;
3.生菜洗净切丝;
4.三种蔬菜混合一起,加入菁选酱油和花生油;
5.拌均匀就可以啦,真的很好味道哦~
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4.红糖香醋红白丝
材料:
白萝卜1/3根;胡萝卜1/3根;红糖一块;盐少许;香醋2勺
做法:
1.刮刀把萝卜刮丝
2.刮好的萝卜丝泡凉水,约1小时。这部很重要噢,不泡的话不脆爽,且有生涩味
3.红糖用刀切成碎末,拌匀盐
4.用40度左右温水调化,加入香醋
5.萝卜丝沥干水装盘,浇入糖醋汁,撒上葱花或香菜装饰下就可以了
小贴士:
萝卜丝一定要泡冷水,这部很重要噢,不泡的话不脆爽,且有生涩味
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5.凉拌金针菇
材料:
金针菇;黄瓜;胡萝卜;葡萄醋;芥末;橄榄油;盐
做法:
1.金针菇切去根部洗净,入沸水锅中稍烫断生后捞出,清水冲洗,沥干水分
2.黄瓜洗净切丝
3.胡萝卜洗净切丝
4.将金针菇,黄瓜丝,胡萝卜丝混合,放适量芥末,盐,醋,橄榄油或麻油拌匀即可
5.可按自己口味调整调味料
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6.凉拌土豆片
材料:
土豆;酱油;辣椒油;香油;糖;花椒油;醋;蒜泥;盐;葱花;炒香的白芝麻
做法:
1.将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
2.将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3.锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
小贴士:
1、切土豆片时要切得尽量薄些,厚薄要均匀,不然煮出来口感不一致。
2、将煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。
3、切好的土豆片如果不马上煮,会氧化变色,可将其浸入水中防止变色。
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7.糖醋藕片
材料:
藕1段,蘑菇精1/2茶匙、香醋2茶匙、香油1茶匙、白砂糖2汤匙
做法:
1.藕洗净刮去皮,切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中,浸泡一会儿,防止发黑。
2.把藕片放入沸水中汆水。
3.迅速捞出,冲凉后浸泡在凉开水中。
4.把藕片捞出沥干水分,放大碗中,加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许味精拌匀后淋上香麻油装盘即可。
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8.东北大拌菜
材料:
黄瓜;胡萝卜;白菜;干豆腐;绿豆芽;大蒜;辣椒油;盐;酱油;醋;糖;味精
做法:
1.将各原料洗净
2.水沸后下绿豆芽焯熟,焯好后捞出拧去水分。
3.干豆腐、胡萝卜、黄瓜、白菜切丝,蒜切末。
4.将各原料放入一盆中,放入酱油,陈醋,糖,味精
5.放入盐(盐要最后放,防止菜析出水分,影响口感及外观)。
6.炸好辣椒油
7.将辣椒油放入拌菜盆中,带上一次性手套,将菜拌匀。
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9.清拌笋丝
主料:
莴笋;盐;味精;糖;熟白芝麻;植物油;芝麻油;彩椒
做法:
1.准备原料,莴笋、彩椒洗净备用
2.莴笋切老根,去皮备用
3.切段,方便进行下一步
4.切均匀的薄片
5.切丝,放入大碗中,加盐,腌制6分钟
6.沥干净腌制出的水分,加入糖、味精白芝麻拌匀
7.放上切碎的彩椒丁
8.植物油,芝麻油混合,烧至冒烟,迅速浇在上面,拌均即可食用
小窍门:
1.切丝,不是越细越好,只要均匀即可
2.腌制时间,我不建议超过10分钟,对于清脆的口感会减分
3.莴笋叶不要丢掉噢,清炒也是一盘美味至极的菜
4.如果你是重口味,不喜欢吃的这么清淡,加点儿姜蒜末、辣椒油是另一番口味
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10.糖醋水芹酥花生
材料:
水芹;花生;芝麻油;生抽;姜汁醋;红剁椒;白糖
做法:
1.准备好水芹。
2.水芹洗净、切段备用。
3.锅中水开,到入水芹。
4.焯烫至颜色翠绿、变软,捞起沥干水分备用。
5.取一大碗,倒入生抽。
6.舀一勺白糖倒入一大碗;加入姜汁醋,调匀。
7.淋入芝麻油,加入红剁椒,调好成味汁。
8.焯熟的水芹倒入味汁中。
9.加入酥花生,拌匀,腌制10分钟即可食用。
小窍门:
1.花生用开水烫过再炸,红衣不易脱落。
2.凉拌芹菜焯水,可以去除部分草酸。
3.花生用糖醋汁拌好,腌制时间不宜太长,以免影响口感。
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11.凉拌西兰花
材料:
西兰花;香麻油;生抽;大蒜 (1个盐;香醋;辣椒油;味极鲜;一品鲜;白绵糖;花椒油
做法:
1.准备西兰花1个 、辣椒油(自制)1勺 、香麻油(自制)1勺 、味极鲜1勺 、生抽1勺 、一品鲜少许、 香醋1勺 、花椒油1勺 、盐1勺 、
白绵糖1勺、 大蒜1个
2.西兰花用流动的自来水冲洗干净,拿上剪刀将西兰花的花朵一个一个的剪下来。
3.在水中加入一勺盐,把西兰花放进去浸泡10分钟。除去西兰花上的农药和菜虫。
4.接着再用水冲洗后沥干水分,放入大量水煮沸后;将西兰花在水中焯熟。
5.从水中捞出西兰花,将花蕾朝下放,水分会除的比较干净。
6.加入一勺生抽到碗中,味极鲜一勺,少许一品鲜。
7.将香醋汇入已经有的作料碗里备用,放进一勺香芝麻油。
8.干红辣椒磨成粉后,锅中加入两勺油,烧至8成热。关火。余热汇入干红辣椒粉煎熟。放入备好的玻璃瓶中备用。挑入1勺干红辣椒粉到调理碗中。
9.一勺精盐,一勺白绵糖,撒上少许的辣椒粉。
10.放进适量的胡椒粉作料加的有点足~拍碎成末的大蒜放进调料里。不要紧的,一勺白绵糖就调解了;凉拌菜里加上白绵糖,味道好极了!
11.焯好水的西兰花均匀的码放在碟中,不要把调好的作料倒在西兰花上,那样就吃不出西兰花的清香味道。用筷子夹上花蕾蘸着作料来享用这道清新的菜肴吧!
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12.私房土豆泥
材料:
土豆;干香菇;胡萝卜;鹌鹑蛋;小葱;高汤;清水
做法:
1.干香菇泡发后,切细小的小丁。
2.胡萝卜也切碎。
3.鹌鹑蛋煮熟,蛋清和蛋黄分开,鹌鹑蛋,蛋清切碎。
4.土豆蒸熟。
5.锅内到少量橄榄油,把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。
6.土豆和香菇碎,胡萝卜碎,鹌鹑蛋黄,鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。
7.浓缩高汤用少许清水搅开。
8.把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里,充分搅拌,装盘,撒少许小葱花即可。
小窍门:
1.香菇一定要用干香菇泡发,鲜香菇味道要差好多。
2.香菇,胡萝卜,鹌鹑蛋一定要切碎碎的,这样每一口下去,绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉,增加口感上面的层次,又不至于颗粒太大,影响感觉。
3.炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放,不然成品油油的不好吃。
4.所有食材已经要充分搅拌碾碎,这样口感才好。
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13.油辣萝卜条
材料:
白萝卜;辣豆瓣酱;盐;食用油;白糖;香油;味精
做法:
1.白萝卜洗净,带皮切成手指粗细的条;
2.加入盐,拌匀腌制30分钟;
3.用清水洗净,捞出沥干水分;
4.炒锅中入油,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油;
5.加入白糖,滴入香油,加入少许味精,翻拌均匀;
6.浇在罗卜条上,拌匀即可。腌制几个小时候更入味儿。
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14.炝拌菜花
原料:
菜花;黄瓜;胡萝卜;食用油;葱末;姜末;花椒;盐;白糖;味精
做法:
1.准备原料。
2.菜花掰成小朵,胡萝卜,黄瓜切片。
3.煮锅加水焯熟菜花。
4.炒焯胡萝卜和黄瓜片。
5.菜花,胡萝卜,黄瓜放入盆中,加盐,味精,少许白糖。
6.炒锅放油和几粒花椒炸花椒油。
7.花椒油趁热倒入菜中拌匀即可。