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将羊肉洗净血水，用凉水煮开，如果是山羊、羯羊，煮时可加点料酒、生姜、葱、大块白萝卜以去膻腥。开锅后捞出羊肉洗净，倒掉羊汤，锅洗干净后盛开水，放入羊肉继续大火炖煮，开锅后加入盐、葱、姜、蒜、料酒和少许花椒、一点茴香。大火煮20分钟后改小火炖1小时就可食用，肉嫩软酥香、汤鲜美爽口。 烧烤羊肉，各地做法基本相同。大致有烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊脚把、烤羊肉串等。 将羊杂用羊汤慢火炖煮10多小时，直到汤呈乳白色，然后借用重庆火锅的吃法，先将羊汤随锅上桌，一边煮一边吃，其他加工好的羊肉、羊蹄等等用盘子盛上，随意煮刷。 |
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