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羊肉烩面，应该是河南知名度最高、流传最广的美食了。相传它其实源于陕西的羊肉泡馍。有此一说，大约在清康熙年间，羊肉泡馍传入河南，由于河南人更喜欢吃面条，渐渐就把馍换成了面条，由此演变成了羊肉烩面。“唱戏的腔，烩面的汤”，羊肉烩面，精髓在汤。羊肉烩面最大的特色就是汤头极鲜，烩面的汤头需要用羊骨、羊肉久熬制成，色如乳汁，极其鲜美而毫无膻味。所以，把羊汤熬好，烩面就成功了一大半，今天分享给大家河南烩面的地道做法～配菜：小油菜或者菜心，粉条（可选），木耳，海带丝，豆皮丝、黄花菜，鹌鹑蛋佐料：生姜、大葱、小葱、香菜、枸杞子，花椒、小茴香、草果、白芷、白胡椒、白胡椒粉，料酒，食盐、食用油肥一点的羊排1斤左右，切2～3大块。羊棒骨2根，从中间锯开或者找专业人士敲骨折。羊腿肉2～3斤，简单切2～3大块。将上述羊肉、羊排、棒骨放入冷水中，加入2勺料酒浸泡2～3个小时，中途换几次水，把血水完全浸泡出来，冲洗干净。羊棒骨、羊排、羊肉冷水下锅焯水，加入2勺料酒，大火煮开、撇去浮沫，捞出备用。料包中放入：草果去籽半个，白胡椒8～10粒，花椒7～8粒，白芷2～3片，小茴香一小撮，包好后用温水浸泡一分钟捞出备用。豆腐丝、海带丝、木耳、黄花菜提前泡发，木耳太大可以切一下，喜欢鹌鹑蛋的提前煮熟去壳备用，香菜、小葱简单切碎备用。起锅烧足量的水，下入拍散的生姜一块、大葱一段，水开下入焯过水的羊排、羊棒骨，下入料包，保持大火煮40分钟。然后转小火，再下入羊腿肉，炖煮一个小时左右取出羊腿肉和羊排，同时挑出大葱、生姜和料包弃之。羊棒骨再小火炖煮20～30分钟。熬羊汤的时候和面，面中加一点食盐，用温水和面，面的硬度和硬一点的饺子皮差不多就行，揉成团后盖盖子醒面30分钟。然后取出再次蹂躏成光滑的面团后，再盖盖子醒面20分钟。面醒好后分成大小均匀面剂子，擀成3～4毫米厚，用刀划成一寸多宽的大宽条，拉住两端均匀扯成约两厘米宽的面，尽量扯得薄一点。同时烧水，水开把扯好的面直接下入锅中，两分钟以内捞出，下够一碗捞一碗，一次不可煮太多。羊汤小火烧开，加适量食盐，鸡精，白胡椒粉调味。煮熟的羊腿肉切片放在羊汤中烫一下后码在面碗中。同样，各种配菜在羊汤中烫熟后放入碗中。随即淋入羊汤，撒上葱花香菜碎、有条件的还可以点缀几个红红的枸杞子，美食即成～1、羊肉烩面最重要的是汤鲜肉嫩，羊肉品质至关重要，推荐选择内蒙古锡林郭勒盟西乌旗的乌珠穆沁羊、包头市达茂旗的羊。这两地的羊在内蒙很有名，肉质鲜美，毫无膻味。当然宁夏的滩羊、新疆的阿勒泰大尾羊更是名品，但价格较贵。2、煮羊肉熬羊汤时切记不要放盐，最后在汤头调味时再放盐，这样才能保证羊汤鲜美，羊肉软嫩。3、放羊排的目的是因为羊排含有丰富的油脂，开始炖煮羊排和羊棒骨时，一定要保持大火炖煮40分钟，把羊排和棒骨中的脂肪逼出来，把汤熬白，再转小火下入羊腿肉。4、视羊肉的品质，香料尽量少放，达到去腥效果即可，不可干扰到羊肉的鲜味，品质非常高的羊肉除了葱、姜、胡椒，基本上可以不用再放任何香料。5、面条最好自己制作，口感会更好，如果不擅长扯面条，买成品手擀宽面也可以，不要用细面条。这道经典的羊肉烩面，面条爽滑劲道，羊肉醇香鲜嫩，搭配上绿色的青菜、黑色的木耳、黄色的豆腐皮等，看着就很有食欲，再趁热喝上一口鲜美的羊汤，那简直绝了！盆友们快动手试试吧~
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