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家常菜【焦溜小丸子】 【焦溜小丸子】吃的就是外焦里嫩的劲儿， 外面的壳经过两次复炸，又焦又酥， 里面的肉馅有豆腐、木耳等食材，变得松脆无比。 一、主料： 肉馅、豆腐、胡萝卜、木耳、鹌鹑蛋。 二、辅料： 香油、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、糖、醋、水淀粉。 三、做法： 1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，再剥皮。 2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎，另一部分切成块。 3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油。 4、 打入两个鹌鹑蛋。 5、 加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲。 6、豆腐碎倒入肉馅中，搅拌均匀。 7、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状。 8、取一碗放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁。 9、锅里放油加热至六成热时，放入鹌鹑蛋丸子。 10、炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍。 11、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒。 12、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子炒匀出锅即可。 四、温馨提示： 1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性。 2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑、 3、豆腐里的水分一定要去除，否则下油锅后不成形，做好的丸子会散开。 4、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作， 可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了。 5、要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍，颜色也会加深，出锅后还可以撒点香菜。
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