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有两种品类相似的蔬菜，一种叫芹菜，另一种则叫西芹。究竟它们有什么区别呢？ 芹菜可分为本芹（我们俗称的芹菜）和西芹两大类型，本芹是指国产芹菜，西芹是从欧洲引进的芹菜品种，又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹与本芹的营养价值和药用功效基本上是相同的，但形状与味道各有特色。 西芹植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。  本芹为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。 别名：旱芹、样芹菜、药芹、香芹、蒲芹 禁忌人群：脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。  西芹和本芹两种都能降血压，但本芹效力较佳。两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。 芹菜的作用 1、芹菜镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。 2、芹菜利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。 3、芹菜平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 4、芹菜养血补虚 芹菜含铁量较高。 5、芹菜清热解毒 春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。  6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。 因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 7、芹菜防癌抗癌 高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 8、芹菜醒酒保胃 芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。 9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁 芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。 10、芹菜美白护肤 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。 芹菜的食用方法 1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 2.很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 3.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 4.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 5.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 在制作菜肴上，两种芹菜做法相似，看配菜体量和个人喜好。 1、芹菜炒熏干  材料： 芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗 做法： 1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段； 2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块； 3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味； 4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄； 5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。 小贴士： **熏干可以在菜市购买到，价格很便宜。不同地方的熏干口味有差别，因此盐的添加要适量。 **还可以在这个菜里添加蚝油。味道也非常好。特别对一些刚入厨房，不太会做饭的新手小煮妇来说，一般来说在你做菜的时候，只要用上一些蚝油，菜的口味肯定不会差。但要记得蚝油有一定的咸度，要酌量放盐。 **如果不喜欢辣味，干辣椒可以省略。 =============================== 2、水芹菜炒香干  做法： 1.准备材料，水芹菜一小把，香干三块。 2.水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。 3.香干洗净沥干，切成稍厚的片。 4.锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉（这步过程图忘记拍了。不过没关系，这步省略也是可以的）。倒入香干，煸炒一分钟左右。 5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。 6.大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了。 =============================== 3、香菇芹菜  材料： 香菇;西芹;胡萝卜;蒜;油;糖;盐 做法： 1、香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎 2、炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘 =============================== 4、口蘑芹菜  鲜蘑菇代替香菇原来味道也挺赞啊~吃素啦吃素啦 材料： 芹菜；鲜小蘑菇；盐；美极鲜酱油； 做法： 1、小蘑菇切片，芹菜斜切成条 2、锅内热油，先倒入蘑菇炒至八成熟后取出 3、再倒入少许油，炒芹菜至将熟时倒入3中的蘑菇，翻炒片刻，加盐和美极鲜酱油几滴再翻炒片刻即可盛盘 小贴士： 芹菜不要炒得过熟，会变黄的。。。 =============================== 5、西芹百合  营养分析： 芹菜：冬季人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头痛的人可适当多吃些。 百合：百合具有养心安神，润肺止咳的功效，春食百合可以润肺防燥。 材料： 百合；西芹；盐；香菇精；水淀粉 做法： 1.百合去掉黑色部分，掰成小瓣，清洗干净 2.西芹洗净斜切成薄片 3.锅中水沸后分别放入西芹和百合氽烫一下，过凉水并沥干 4.锅中油热后，放入西芹、百合翻炒两分钟，加盐、香菇精调味，水淀粉勾芡即可 =============================== 6、芹菜炒腐竹  材料： 芹菜 200克 ；腐竹 50克 ；红椒 半个 ；盐 ；油 ；香菇精 1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈 2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分 3、热油锅，放芹菜爆炒至变色 4、加入腐竹爆炒2分钟 5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦 6、很清淡的一个炒菜上桌啦 小贴士： 1：芹菜叶子也很有营养，所以只要把老叶摘去就可以，嫩叶用来一起炒； 2：整个过程都用大火来炒，中间不要放水； 3：如果喜欢芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。我这种做法只要是照顾家里的小朋友，硬的东西他很拒绝。我把芹菜炒的时间略长，既可以把它炒得不那么硬，而且芹菜的那种香味（孩子口中的异味）就没那么浓。 =============================== 7、芹菜炒木耳  材料： 芹菜；木耳 做法： 1、芹菜洗净，摘叶后撕成约3－4cm的条，备用 2、木耳用冷水泡发，摘去根后撕成小块 3、热锅放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次后，放一点水再炒至熟 4、起锅前，依个人口味喜好，放盐装盘 小贴士： 芹菜叶有好多种吃法，可以蒸着吃，可以煎着吃，也可做配菜用，总之不可浪费。 =============================== 8、芹菜花生米  芹菜花生米是一道非常简单的家常菜，吃起来清香爽口，而且还有降压清肠养血的作用。 材料： 芹菜 ；煮花生米 ；盐 ；香油 做法： 1、芹菜去叶，洗净切断，然后用热水焯一下 2、芹菜捞出后用冷开水冲凉 3、花生米用花椒大料事先煮好备用 4、将花生米和芹菜拌到一起 5、加入适量盐、香油调味即可 =============================== 9、芹菜豆腐丁 看着是个小清新，其实辣椒重口味，我一个人吃了一大盘呀 材料： 芹菜 ；豆腐；熟花生；干辣椒；五香粉；油；盐；生抽；醋 做法： 1、豆腐切丁，开水滚下，不易散，芹菜切丁； 2、热锅凉油，油热后加五香粉，干辣椒煸炒出香味，很重要！ 3、下芹菜，八成熟后加豆腐，临出锅加熟花生； 4、生抽、盐调味，加两滴醋增加味道的层次。 =============================== 10、炝炒芹菜 材料： 芹菜 500克 ；蒜 2瓣 ；花椒 4.5粒 ；干红辣椒 2.3个 ；盐 2克 ；酱油 1滴 做法： 1、芹菜切条,蒜切片 2、锅里烧三大汤匙油,放花椒炸香渣糊,接着放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒尽量不要糊掉) 3、倒入芹菜,放盐翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出锅前滴酱油调味炒匀即可 11、西芹绿芽 【原材料】：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜 调味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。 【步骤】： 1、绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。 2、锅内放入足量的水，大火烧开。 3、放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。 4、西芹去茎切条。 5、接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。 6、胡萝卜洗净，去皮后切成细条。 7、胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。 8、捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。 9、过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。 10、香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。 11、切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。 12、大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。 13、捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。 14、根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。 15、取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。 16、打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。 17、捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。 18、用筷子把食材搅拌均匀即可。 12 西芹百合 【特点】：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。 【功效】：芹菜： 性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。百合: 味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。 烹制材料（三人份） 【材料】：西芹（3根）、鲜百合（4只）、鲜基围虾（200克）、红萝卜（1/4只）、姜（2片） 【腌料】：鸡蛋清（1/2只）、盐（1/6汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、米酒（1汤匙） 【调料】：油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙） 【贴士】： 1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。 2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。 3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。 4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。 【特色】：口味感鲜、色泽鲜艳， 13 果味西芹炒腊肉 【原料】：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克（草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同） 【步骤】： 1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。 4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 14 西芹百合炒虾仁 【步骤】： 1、鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。 2、洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。 3、红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。 4、烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。 5、倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6、倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。 15 爽口西芹 原料：西芹300克，盐、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各适量。 初加工： 将西芹的老筋撕掉，顺长切成细丝，入冰水中浸泡（夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱内稍冻）。大蒜斩成细末，加盐、味精、白醋、香油、芥辣素调成味汁。 烹制方法： 将西芹细丝从冰水中捞出，控净水分，装入盘内，将调好的味汁浇入盘内的芹菜丝上，食用时拌匀即可。 注意事项： 1、西芹丝用冰水浸泡后再拌制成品会更加的脆嫩爽口。 2、调味汁的口味一定要调准确。 16 西芹苹果汁 主料：苹果(半个)西芹(1根) 调料：柠檬(半个)蜂蜜(适量)凉开水(200毫升) 1原料图。（苹果、西芹、柠檬、蜂蜜） 2苹果洗净去皮切丁。 3西芹洗净，用手掰成小块，掰的时候去掉筋。 4把苹果丁和西芹倒入料理机内。 5挤入柠檬汁。 6加入适量蜂蜜。 7加入200毫升的凉开水。 8搅拌成汁即可。 小窍门： 1：蜂蜜的量不用太多，苹果有甜味。 2：苹果也可不去皮，直接榨汁。 3：此款果汁过滤后口感更佳。 4：因为有柠檬，所以此款果汁不会变色，如果没有柠檬，宜及时饮用。 17 西芹炒鸡蛋 主料：西芹(100克) 调料：鸡蛋(2个)盐(适量)油(适量)白糖(适量) 1准备好材料 2西芹切薄片，鸡蛋打散，加入适量清水 3锅烧热，放油，倒入鸡蛋液，划散，凝固后盛起备用 4下入西芹，煸炒两分钟 5放入炒好的鸡蛋，翻炒，加入盐，白糖，即可 6出锅 18 袖珍菇西芹炒肉片秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低。秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。 准备食材：秀珍菇350克、芹菜2棵、瘦肉200克、大蒜1瓣、生姜4片、盐1/2茶匙 步骤1：将食材洗干净，芹菜切成段，瘦肉切成肉丝，大蒜拍去外皮。 步骤2：油锅，放入大蒜和生姜，煸炒出香味。 步骤3：接着倒入肉片，炒至变色。 步骤4：再倒入秀珍菇，翻炒到秀珍菇变软。 步骤5：加入芹菜段翻炒几下。 步骤6：调入盐，将食材拌炒均匀即可。 19、芹菜炒猪脑 配料: 芹菜400 克，猪脑200 克，酱油、醋、姜丝、香油适量。 特色：特点：荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。 功效：益心安神。 猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。芹菜炒猪脑这道菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。 芹菜炒猪脑的做法步骤如下: 1、先将猪脑洗净煮熟，切成1 厘米见方的小块，拌上酱油。 2、芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。 3、将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。 4、待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。 20、醋拌香芹 主料：芹菜300克 调料：浙醋、白糖、盐、味精、辣油、生油各适量 醋拌香芹的做法步骤如下： 1、芹菜去叶，切去根，然后切成4厘米长的段。 2、起油锅，注入清水，烧沸，入芹菜焯水，随后取出，沥干水分，放入盘中，加浙醋、白糖、味精、盐、辣油拌匀即成。 特点：酸甜适度，爽口，嫩、香、脆、微辣。它除含有一定的蛋白质、脂肪、糖类和维生素外，还含有大量的无机盐，特别是铁、氯、钙等成分，经常食用对高血压、缺乏铁质的孕妇、贫血、肝病患者，具有促进康复的功能。 21、云耳西芹炒肉片 主料： 猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵(切段)，蒜 1瓣(切茸)熟笋肉6片，酒 1汤匙; 调料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量 云耳西芹炒肉片的做法步骤如下: (1)猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻 (2)西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净; (3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出， (4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟 22、芹菜肉末粥 主料：大米 辅料：芹菜、肉末 调料：盐、鸡精、酱油 特色：咸鲜可口，营养丰富。 芹菜肉末粥的做法步骤如下: 1、将大米洗净熬成大米粥待用，肉末用酱油和少许食用油拌匀，坐锅点火倒入油，放入肉末炒散变色;后，放入芹菜煸炒，倒入大米粥搅拌均匀，开锅后煮5分钟，加入盐、鸡精调味即成。 2、芹菜叶子焯水沥干水分，加入橄榄油、盐、醋、白糖、拌匀，撒上芝麻即可。 23 芹菜叶柄拌花生米 配料: 芹菜1000 克，花生米250 克，姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。 特点：味道香脆，清淡可口。 功效：凉血、降脂、减肥。 芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用，很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时，连花生米外边的红衣一块吃，可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强，提高身体的止血能力，故芹菜叶柄拌花生米这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。 芹菜叶柄拌花生米的做法步骤如下: 1、将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2 厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。 2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。 24 芹菜炒鲜尤鱼 材料：鲜尤，西芹，鸡蛋清，鸡精，葱，生姜，盐 芹菜炒鲜尤的做法步骤如下： 1、尤鱼洗净后，把鱼身剞花后切成宽条，鱼头及须视大小改刀，盛在碗里打入鸡蛋清，生粉，盐适量拌匀。 2、芹菜切段，葱切段。油锅烧热，倒入拌好的尤鱼，姜丝，翻炒几下，打卷时倒入西芹，加入适量盐，鸡精，快速翻炒几下，装盘出锅即可。 25 芹菜炒牛肉 主料 黄牛肉、芹菜 辅料尖椒、蒜、姜 生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油 做法步骤 1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。 3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。 4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。 5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 7、锅里留一部分油，炒香配料。 8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 9、放入芹菜。 10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。 26、【芹菜海鲜砂锅粥】 主料 大虾 (400克) 芹菜 (1棵) 鱿鱼 (1条) 大米 (800克) 辅料 清水 (10碗) 姜 (两片) 油 (适量) 盐 (适量) 厨具 砂锅 准备好食材。 大米洗干净浸泡1小时。 砂锅里放进大米和适量的水。 选择好锅里的菜单“砂锅粥”，按开始键。 芹菜洗净，切成小丁。 鱿鱼洗净，切成小块。 将虾的须、肠子都去掉。再把虾洗干净。 待粥煲至1个半小时左右。加进鱿鱼和姜。 再放进芹菜丁。 接着放进虾，一同煲。 加进适量的花生油到粥里。 粥煲好后，加上适量的盐即可。 小窍门： 1.鱿鱼用适量的盐腌制10分钟。 27 芹菜腰果炒虾仁 1.虾仁去掉虾肠，用清水洗干净，放盐和胡椒粉少许，腌10分钟后，放入开水里煮熟，沥干水分，待用。 2.芹菜洗干净，切小块(如果你是哄小孩吃的，那一定要切大大块噢)。 3.中火烧热锅里的油，待油烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸成金黄色，捞出沥干油分，放在吸油纸上;(颜色稍微变后便可以捞出，待凉后颜色还会逐渐加深)。 4.锅里的油重新烧至五成热时，爆香蒜茸，姜末，放入芹菜炒均匀后，加入熟虾仁翻炒均匀，加料酒，盐，鸡粉调味，再炒匀后，放入蚝油，翻炒均匀，最后加入腰果，淋入香油，可以上碟了。 28 金针菇炒芹菜 材料 猪里脊肉丝，干金针菜，小芹菜，红椒，姜，蒜，葱，盐，生抽，香油。 做法 1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。 2、小芹菜洗净切断，红椒切丝。 3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。 4、锅内放油，热后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒。 5、肉变色后放入芹菜翻炒。 6、放入金针菜翻炒。 7、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。 8、出锅时可放些香油调味。 29 小炒芹菜 材料 小芹菜400克、猪绞肉100克、青蒜1颗、姜、蒜粒、泡红椒粒适量、生抽、料酒、糖、鸡精、生粉少许。 做法 1、先将肉末用水.鸡精.料酒.生抽.生粉搅拌均匀腌15分钟入味。 2、芹菜.青蒜洗净沥干水后切成小粒。 3、锅放油三成热放入腌好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡红椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分钟.加少许糖.鸡精.生抽调味出锅。 30 炝炒芹菜 材料 芹菜500克，蒜2瓣，花椒4-5粒，干红辣椒2-3个，盐2克，酱油1滴。 做法 1、芹菜切条，蒜切片。 2、锅里烧三大汤匙油，放花椒炸香渣糊，接着放蒜片和辣椒迅速翻抄香。 3、倒入芹菜，放盐翻炒(火要大，不要出水)，炒至熟，出锅前滴酱油调味炒匀即可。 31 贫血食疗——芹菜炒猪肝 做法： 1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌渍浸泡。 2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。 3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。 |
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