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2016-01-06 13:00 | 豆瓣： 川、粤、鲁、淮扬、闽、徽、湘、浙，此之谓中国八大菜系。然而近年来网上沸沸扬扬地传出了“第九大菜系”——食堂菜，还煞有介事地对其有一番介绍：广泛分布于全国各地，以“贵、丑、少”为宗旨，主要烹饪方法有“瞎哔哔炒”、“乱哔哔炖”，代表菜为清炒橘子、月饼炒辣椒等，又以不放肉、不放油的特色而闻名。 小子是高中时期开始住校的，算来也尝了八九年的食堂菜了。虽未曾见识过清炒橘子和月饼炒辣椒，却也明白食堂菜的确有许多值得一提的地方。 高中的食堂很小，因此在午休的短短时间内难以应付全校师生在窗口点餐，又因此大部分学生在午饭时间只能吃由食堂提前统一准备的盒饭。由各班生活委员每月底统计下月订餐人数，收了钱，上报到食堂，于是食堂下个月就在每周一至周五按人数给各班发放盒饭。一摞摞叠放在蓝色的箱子里，上头盖着棉被保温，时间一到便可组织大家自行取食。价格倒是不贵，五块钱一盒，但结果相应地，那份量是真——（此处为拖长音）少！印象中是两素或是三素加一荤——这一荤，有大排、腊鸡腿、狮子头、珍珠丸子等等，也有拿午餐肉、烤肠充数的。而味道简直是不提也罢，只迫于饥肠辘辘，只得一阵胡塞下肚。若是碰上如小子般挑食，偶尔又有个什么菜实在无法入口——其实就算一扫而空也不见饱——基本上都得几个人搭伙出校外再觅点食了。 而用餐地点也蛮有意思。食堂一楼是供教职工点餐及用餐的，二楼是供所有高二同学用餐的地点，在二楼通过一小段类似于连廊的楼梯上至所谓“食堂三楼”——其实那层楼下方是自行车库，而往楼上则是高一男生宿舍了——这便是全体高一同学用餐之处。于是，午餐时间整个不大的食堂便被占满了，至于高三同学……见笑了，那时我们是在教室里吃盒饭的。现在想来那时的条件还真是艰苦，不过饭点的熙熙攘攘又挺令人怀念的，尤其高一高二时，午饭时间食堂的电视必定是播放CCTV5，若再碰上球赛，那可真是热闹了，不过此是题外话，暂且不表。现在母校已修建了新校区，学弟学妹们的条件一定是会好许多了。 当然在食堂饭菜中吃出异物的情况也是时而有之。从高中到大学，身边有人吃出过塑料袋碎片，有人吃出过清洁球的钢丝，据传还有人吃出过创可贴，这个就略显惊悚了，但至于其真实性就无法可考了，诸位看官权做笑谈罢。而小子亲身经历的，无非是在青菜中发现虫子，或是在脆皮鸡块中吃出鱼刺而已。对于在下这种没心没肺的人，从来都是不动声色将异物挑出后继续吃饭。 曾提过某位作《觅食记》的友人，小子对于其的印象是会做吃的、会吃——可不要觉得会吃这点没什么，个人觉得这“会吃”包括两方面的意思，一是吃得下去，二是吃得出来：吃下去的是食物，各种口味，各种食材，各种层次，皆能入口，“能吃是福”；吃出来的是感觉，吃完之后能有想法，再能表达出来，很厉害。个人印象中该同学吃食堂该是比较勤的，自然会吃出一些经验来，犹记得某次晚饭后她曾忿忿：“今天晚餐食堂里有一个菜是拿中午的三个菜混在一起又来卖的……”随即列说出那三个菜的内容。似小子般低头只顾吃的人是没有这么细致的。另有方姓友人，对于食堂每道菜的价格了如指掌，常能指出人家给他算错的菜价，同样令我自叹弗如。 大学之后也见识了一些令人失笑的菜式。某次在食堂打饭，见到一个菜，浇满了糖醋里脊那橙色的酱汁，看形状是切成小块的瓜果一类，好奇之下便点了它。事实证明，好奇心害死猫。一尝之下，那道菜竟然是“糖醋哈密瓜”！浓郁的酱汁的酸甜味完全掩过哈密瓜本身的清甜滋味，再加上哈密瓜受热之后已完全变味，真真一个“这酸爽，难以置信”！又某次，看到一个菜，是像椒盐蘑菇一样裹粉炸出的，只不过透着绿色，想来是用什么蔬菜制成的。考虑到椒盐蘑菇的味道还是挺不错的，于是点了这菜。乍一尝还尝不出是什么，只觉得味道熟悉，仔细一想，原来是椒盐茼蒿。茼蒿独特的清香配着这般做法，这菜的滋味实在是怪怪的。后来在网上有看到椒盐茼蒿的做法，不过是以茼蒿焯过之后加料凉拌的。不得不说食堂的师傅们真是极具创意。得出的结论就是：在食堂点菜一定要事先问清楚，以及对于自己想象不出味道的奇特菜品，如果没有一定的心理承受能力还是别尝试了。 当然，食堂菜也并非一无是处。高中时期，食堂在每周一的晚餐时间会供应梅干菜扣肉，大约两块五或是三块一份，咸香的梅干菜，配上切片的五花肉，一口咬下去，满嘴流油，真是饱足的幸福感，此刻回想那滋味仍忍不住咽一口唾沫。当时这菜在食堂可是紧俏的货色，而食堂也并非每周一都会供应，也有的时候会以梅干菜大排充数，那口感、滋味，真是差远了。所以想吃到梅干菜扣肉，真应了那句话“赶得早不如赶得巧”。 记得那会下午最后一节课照例都是自习，于是班里的一众老饕便会提前十几分钟，一溜烟跑到食堂窗口守着。好事多磨，并不是一去了就能吃到，往往是去得太早的话扣肉尚未出锅。于是要么只得先怏怏地打了别的菜吃着，要么在窗口巴巴地等着，同时不停地对后面来的同学说“你先来，你先来”。如果守着的人多了，也算是一道奇景了。 因此偶有趣事。某次与好友蒋、陆等人一同奔着梅干菜扣肉去食堂吃晚饭，无奈等待许久，仍是缘悭一面，盘算着今天又该是扑了个空，只能各自随意打几个菜下饭了。端着餐盘离开窗口时，陆忿忿然：“要是等我一走扣肉就上了，我就去把他店砸了。”一语成谶——我们坐下吃了没多久就看到旁边有其他同学打了梅干菜扣肉在吃饭。蒋作势一摔筷子，笑着对陆说：“走，砸店走！”陆见了人家的菜，瞪大了眼，也作势一摔筷子：“走走走！去砸了它！”虽只是几句玩笑，却看得出我们当时对于此菜的热衷。后来曾与大家聊起这菜，纷纷感慨这么多年没吃了，后来再没吃到过那样的味道——大略回忆里的食物都是最好吃的吧。 大学食堂一直都有免费汤供应，但历来都只是青菜、紫菜之类的清汤寡水，运气好的话能有一些蛋花。二楼餐厅的免费汤是由一位阿姨负责舀到小碗里由大家取用的。大约是今年年初开始，竟然出现了鸡汤、排骨汤、鱼汤等等，而且是切切实实的有鸡块、排骨、鱼肉等等的，当时我们笑称“食堂要这么弄，那家瓦罐汤可就该做不下去了”。如今这些有料的免费汤供应频率有所下降了，但仍隔三差五会出现，也算是给我们的小小福利了。另外，入夏之后除了每日例汤之外，食堂还额外供应了绿豆汤、西瓜糖水等免费饮品，的确是让人喝了心里美滋滋的。当然，要想喝上都得趁早，要赶在下课时间才去食堂吃饭，那汤锅肯定已经见底了。 吃了这么多年的食堂菜了，食堂的粥粉面饭其实都能说一说，只是一时间想不起怎么表达。 食堂菜很便宜； 食堂菜花样百出； 食堂菜或许会卖相很差； 食堂菜或许会味道古怪； 食堂菜会让人看了一遍又一遍却不知道吃什么； 食堂菜的份量会因打菜师傅的心情时多时少…… 对食堂菜，我们又爱又恨。 以后还要继续吃食堂，以后还会继续吐槽食堂。 有人的地方就有江湖，有学生的地方就有食堂菜。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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