 X烘焙中，你会不会有面包发不起来的情况？为什么小熊挤挤包是憋的，为什么吐司就是不膨胀......其实这些，都与发酵有关。 发酵是面包的灵魂，如果没有发酵好，即便面团本身再好，也会与好面包擦身而过。所以不要小看了发酵哦~ 为什么发酵如此重要？那我们来看看： ★酵母作为一种单细胞的微生物，是理想的营养源，酵母不是食品添加剂，跟泡打粉有本质上的区别，没有酵母，面包死活都发不起来哦~ ★酵母会消耗淀粉中的糖分，产生酒精和二氧化碳。在烤面包的过程中，二氧化碳使面团膨胀，形成了面包多空柔软的质地。  ★酵母会和空气中的有益细菌争夺面粉中的糖分，产生醋酸与乳酸，会让面包口感更多变丰富。 ★发酵的最佳温度是25℃-28℃，家用烤箱有发酵功能的小伙伴，最好事先测试下温度，如果温度过高酵母会停止生命活动甚至彻底死亡（现在知道为什么面包就是发不起来了吧>0<> ★发酵时间过长，面粉中的糖分就会被酵母和细菌全部分解掉，这也是为什么面包会索然无味，一点也不好吃了~ 如何在家为面包发酵？ 你可以放入适量的酵母粉，将面团放在密闭的容器内，如：烤箱，然后在下面隔空放入热水，这个时候面团就会在温暖潮湿的密闭空间里欢乐滴自行发酵长大了，发酵时间随食谱情况而定。 |
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