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乌鱼子成为台湾人家的冬季美味已经由来已久，而在如今，它更是成为当地人和各国旅人最珍爱的台湾华丽滋味，其中经常被大家挂在口头的便是“蔡家乌鱼子”。 新鲜的乌鱼子还带有浓烈的腥气，在清水中荡涤掉强烈的气味，然后就被掩埋在盐中腌制。从浓重的咸味中被拯救出来的乌鱼子还要经历风干。由师傅小心地陈列在木板上，一层垒上一层，靠着重量来完成压制。 这是很精密的一道程序，只有经验老道的师傅才能凭借手感和眼力看出乌鱼子是否已经风干完成，太软则口感松散，太硬则过于紧实口感变差，甚至会将乌鱼子压到爆裂。同时，这也是给乌鱼子定型的重要一环。合适的风干时间和重力能够将乌鱼子压制成漂亮的对称形状，边角圆润，造型流畅。 从店家手中接过澄黄的乌鱼子，最妙的是用炭火烤炙。细心而耐心地将乌鱼子最表皮的那薄薄一层鱼卵烤到熟热爆裂，而内部仍然保留乌鱼子原始的炸裂香气，抿在嘴里，海洋的丰腴在味蕾化开，正是乌鱼子最讲求的“生吃”。 （本文图片来自网络） 蔡家乌鱼子铺 地址： 高雄市苓雅区六合二路与自立二路交叉口（摊号132号） 电话：(886-07)2872223 |
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