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冬日美味腊肉、腊鱼这么做!(内附腌制品健康食用秘籍)

2016-01-09  wwx1944



年末岁尾,可能不少爷爷奶奶们已经在家里忙活起来,制作一些腌制品来应节。今天小编找来了制作腊肉、腊鱼的独家方法奉献给大家。在这寒冷的冬季,您可以做出来和家人一同分享。



如何在家DIY健康腌制品?


腊肉

腊肉制作简单,几乎没有失败的风险,而且制作完成后刚好可在春节时食用,既饱了口福,也添了过节的气氛。而且到时候走亲访友,带上一份自制的食物,皆大欢喜。

原料:五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。

制作方法:1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。

4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。


腊鱼

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏。

原料:草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。

制作方法:

  1. 草鱼剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
  2. 放阳台晒开表面水分。
  3. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
  4. 白酒、酱油、白糖调成汁,在鱼身涂调料汁。
  5. 趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
  6. 所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
  7. 十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。


腌藕

冬天吃藕,可以利于心脏,促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。

原料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。

制作方法:

1、藕去皮切成片,放入盐水锅中,封闭保存,每天倒锅一次,腌四至五天。
2、四五天后,倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,再存放四至五天后便成,清爽利口,非常下饭。



但是不得不说,腌制品吃多了对身体不好,内含的硝酸盐也有致癌作用。那么我们怎样才能既享受腌菜的美味而又拥有健康的生活呢?赶紧来看看。


这样做让腌制品更健康


腌制时添加蒜汁、姜汁或芦荟汁

这些天然物质,可阻断亚硝基与仲胺的结合,防止亚硝胺的产生,对人体更加安全,而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用,让腌制品更加防腐和抗坏血。

腌制时加一片维生素C

曾有人做实验得出结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可大大减少亚硝酸盐的产生,而且还能防止酸菜发霉、长白毛,让腌制品吃起来更加安全。

所以腌制时,用凉开水将维生素C片溶解,吃起来更放心。切忌用热水,以免破坏维生素C、影响腌制效果。




腌制时最佳温度为5~15℃

温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵,所以在腌菜前可以看看最近的天气气温,而且腌制时要压实,尽量减少空气和腌制品的接触,更加安全。

腌制后二十天再吃最好

腌制品在腌制后,两三天到十几天之间,亚硝酸盐中含量最多,二十天之后含量就变得非常低,基本已对人体无害,所以腌制后至少半个月后再吃,这时正是腌制品的最佳状态。



吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果

吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成,降低腌制品有害物质对人体的伤害,比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等,维生素C别名L-抗坏血酸,作用就在于此。



腌制品的优点是保质期长,口味独特,但缺点也很明显,就是具有一定安全隐患,所以一定不要贪食。要过节了,快把这些知识告诉你喜欢吃腌制品的朋友们吧!


来源:宝家康医药

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