酒楼畅销湘菜，绝对的下饭菜

青椒火焙鱼

原料：

青椒圈150克火焙鱼100克

调料：

10克5克味精3克鲜紫苏碎生抽

制作：

1、火焙鱼洗净，入八成热油浸炸15秒至酥香，捞出沥油待用。

2、锅留底油，下入蒜末、鲜紫苏碎大火偏香，下青椒圈炒出椒香，下入剩余调料，快速炒匀入味，离火加火焙鱼迅速翻匀，出锅即可。

大蒜叶炒猪血丸子

猪血丸子制作：血豆腐50块洗净，滤去水分，揉成糊状，下猪肉末750克、猪血750克、辣椒粉200克、盐150克拌匀，分成16等份，每份搓成直径8厘米的丸子，再逐个放在猪血里滚一圈，使其表面均匀地粘上一层鲜血，晒干即成。

改好刀的猪血丸子片

原料：

猪血丸子150克腊肉100克大蒜叶50克调料：菜籽油20克干红椒节15克味精5克酱油5克鸡精4克盐2克

制作：

1、猪血丸子洗净，与腊肉一起入蒸箱蒸约20分钟至软，取出一起放入清水里，大火煮1O分钟去除盐分，捞出切厚约4毫米的片待用。

2、净锅入菜籽油，下煮好的腊肉片，炒至刚出腊油，再下猪血丸子片，小火继续翻炒至腊肉的肥肉变透明，下入干红椒节炒出干香味，下大蒜叶、剩余调料，中火翻炒约2分钟至入味，淋少许明油即可出锅。

泰椒韭苔炒腊猪脸

原料：

腊猪脸200克韭苔150克

调料：

大豆油50克红泰椒20克拍散的蒜子10克味精5克芝麻油5克盐3克酱油3克

制作：

1、腊猪脸洗净，入蒸箱中蒸20分钟至软，取出切长6厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片，拉油待用。韭苔切长约4厘米的段，红泰椒去头尾，纵向一剖为二待用。

2、净锅炙热，下入大豆油烧至五成热，下拍散的蒜子爆香，下韭苔和红泰椒炒出辣味，下腊猪脸偏香，调入盐、味精、酱油大火爆炒入味，淋芝麻油翻匀出锅即可。

吊炉腊肉

原料：

腊肉片300克香干200克

调料：

色拉油80克酱油8克味精5克盐2克葱段、干红椒节各少许

腊肉处理：湘西腊肉先上火烧掉猪皮上的毛茬，再入水中浸泡1小时，取出洗净后入蒸箱蒸约半小时至腊肉变软，切片待用。

制作：

1、香干切厚约8毫米的条。锅入色拉油30克烧至五成热，下干红椒节偏香，下香干炒匀，调入酱油5克、味精3克和盐炒匀入味后装入吊锅中待用。

2、净锅入油50克烧至五成热，下入腊肉，小火炒约1分钟，出腊油，下干红椒节炒香，调入剩余调料加少许清水，焖10秒钟，盛出摆在香干上，装入吊炉里，带固体酒精点火上桌即成。

腊味合蒸

原料：

腊鱼1条腊鸡350克腊肉300克

调料：

鸡汤25克猪油10克葱花少许

制作：

1、腊肉、腊鱼、腊鸡分别飞水，腊肉切厚约5毫米的片摆入码斗中，腊鸡、腊鱼分别切3厘米见方的块，先摆腊鸡，再摆入腊鱼，

2、最后用剩下的腊鸡块将腊鱼盖住，压紧实，淋鸡汤和猪油，封保鲜膜入蒸箱蒸30分钟，取出去掉保鲜膜倒扣在盘中即可。

小炒卜藕尖

原料：

卜藕尖（即藕带）200克青椒粒100克

调料：

黄贡椒50克猪油20克蚝油6克蒜末5克盐5克味精5克鸡精5克

制作：

1、卜藕尖飞水、沥干，入净锅小火偏干表面水分，盛出待用。

2、锅入猪油烧至五成热，下入蒜末和黄贡椒爆香，下青椒粒、卜藕尖，加入剩余调料快速翻匀入味，淋少许色拉油提亮颜色，出锅装盘。