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说起菜脯这个神器，每个潮汕人都会会心一笑，每个奶奶都会制作，每个家庭都会私藏有一两缸…… 其实菜脯就是白萝卜晾晒而成的，配粥是最杀嘴的啊！ ————制作萝卜分界线————
制作神器菜脯需要“晒、腌、藏”三道工序。 将白萝卜洗净，削去根须，切记不要切皮哟，去皮口感就不一样啦~ 洗净的萝卜切成长条宽片，不要切太薄，然后放在太阳下暴晒。 晒后的萝卜放入木桶一层萝卜一层盐放置，最后压上一块大石头。 一周后取出晾晒，搓去水分，再暴晒，直至无水分。 煮开盐水，将萝卜倒入浸泡，趁热再揉搓一次，再挤出水分晒干，等萝卜干变成金黄色，就放入准备好的瓮中压实，用黄泥封口，半年后取出，这样菜脯就制成啦~ 菜脯食用方法： 1、洗净撕开，直接配粥配饭就可以啦； 2、作为潮菜配料，切片后与冬瓜鲜虾做成汤，有龙舌凤尾之美称； 3、与鸡蛋一并煎至饼状，即美味可口的“菜脯蛋”。
4、菜脯还是肠粉君的绝配啊，每次吃肠粉都要满满一勺菜脯才满足。
菜脯经过严格加工，已经变成海外华侨的送礼佳品，也是在外打工读书的潮汕人挥之不去的牵挂~ 更多精彩图文请点击阅读原文 潮汕八味：8种不容错过的潮汕美味↓↓↓ |
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