|
难度：(中级) 时间：10-30分钟主料瘦肉250克 白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克辅料郫县豆瓣50克 淀粉25克醪糟汁25毫升 盐2克鸡精少量 干辣椒10克花椒20粒 葱20克肉汤400毫升 油100毫升酱油5毫升 糖5克蒜20克 1. 将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。 2. 炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 3. 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 4. 锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 5. 加入肉汤，烧沸。 6. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 7. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 8. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 |
|
|
