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文/子琳 指导专家：北医三院风湿免疫科主任 刘湘源 总的原则： 荤的要少吃；香的要少吃；动物内脏要少吃；鸡蛋可以吃 （蛋黄胆固醇高，建议每天不超过1个）。
为何痛风患者不能喝肉汤？ 因为嘌呤可溶于水，肉属于嘌呤含量中等的食物，每100g肉中含嘌呤50-150mg；所以肉汤的嘌呤含量更高，属于高嘌呤食物。如果肉吃多了，肉汤也喝了，嘌呤摄入量也就多了，自然会引起痛风。 痛风患者能吃肉吗？怎么吃最安全？ 嘌呤易溶于水，肉汤是高嘌呤食物，所以吃肉要做到不喝肉汤。利用嘌呤溶于水这个特点，把肉先煮一下，然后把汤弃掉，只吃肉，可大大减少嘌呤摄入量。建议1天不超过2两肉，可分到两顿吃，也可以一顿吃。痛风急性发作期是坚决不能吃，在缓解期可以少吃一点。 怎样烹调肉类最适合痛风患者？ 炖着吃：嘌呤易溶于汤中，可降低食物中的嘌呤含量；吃肉不喝汤。炖出来汤越鲜美的肉类，嘌呤含量越高，我们的生活经验可发现，鸡汤和鸭汤要比猪肉汤和牛肉汤鲜美、好喝，原因就是因为禽类嘌呤含量要比畜肉类高一些。 烤着吃：嘌呤高，所放的调味品一般都有辣椒、孜然等香辛调料，诱发痛风发作；且吃烤串往往喝啤酒，而啤酒中核酸含量高，代谢成尿酸，导致尿酸高； 酱着吃：有高盐引起高血压和免疫力降低，且豆瓣酱的嘌呤含量高。 炸着吃：易增加油脂摄入量，痛风患者本来就胖，如果再吃油炸油煎的食物，体重更不容易控制； 卤着吃：卤料一般由香辛料、盐、酱油、味精等组成，容易增加食盐的摄入量，不利于尿酸排泄，有些会有辣椒等刺激性强的调味品，会诱发痛风急性发作； 剁成肉馅儿包饺子吃：肉馅的嘌呤含量很高，痛风患者急性期最好不吃，缓解期尽量少吃。 最好的烹饪方式？ 最好的烹调方式是煮和凉拌。
是不是所有的海鲜都不能吃了? 不是这样的。海鲜的种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类。痛风患者吃海鲜需注意： （1）单体动物的嘌呤含量很少，如海参和海蜇可以吃； （2）带鱼属于高嘌呤食物，大部分的海鲜和淡水鱼虾类均属于高或中嘌呤食物，如鱿鱼、黄花鱼等； （3）新鲜扇贝嘌呤含量中等，痛风缓解期可以适量食用。扇贝的干制品——干贝的嘌呤含量很高，属于高嘌呤食物，对无论出于急性期或缓解期的痛风患者都是禁用。扇贝的内脏多，吃的时候要注意，用牙签挑出内脏。 是不是河鱼都可以放心吃? （1）河鱼的嘌呤含量也是有差别的； （2）嘌呤含量中等的河鱼（50-150mg/100g）：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、三文鱼和刀鱼等； （3）嘌呤含量高的河鱼（＞150mg/100g）：白鲳鱼、鲢鱼等。 吃鱼籽、鱼皮可以吗？ （1）鱼籽属于嘌呤含量中等的食物，而且胆固醇含量很高，就对血脂的影响来说，不建议痛风患者食用； （2）鱼皮的嘌呤含量也不低，属于中等嘌呤含量食物； （3）这两种食物，在痛风患者急性发作期均禁用，缓解期可以少量食用。 螃蟹、龙虾能吃吗？ 螃蟹和龙虾属于中等嘌呤含量食物，在痛风患者急性发作期禁用，缓解期可以少量食用。我们吃螃蟹最喜欢吃蟹黄，蟹黄的胆固醇很高，建议吃的时候不要贪多，每周不要超过2次，每次1-2只足矣。龙虾的胆固醇含量不高，可以在缓解期适量食用。 海菜能吃吗? 痛风患者食用是有选择的。可作食品的海洋藻类有100多种，对痛风患者来说，不是全部都可以吃的，如何选择我们还要看具体某一种海藻类的嘌呤含量。 （1）每100克紫菜中含嘌呤274毫克，属于高嘌吟食物，比大部分的海鲜和淡水鱼类的嘌呤含量都高； （2）海带富含Ca、K、Na、Mg等矿物质，属于典型的碱性食物，有利于尿酸排泄；富含甘露醇，有利尿、降压作用；富含褐藻多糖，具有降血脂、抗肿瘤、免疫调节等多种保健功能。可见，海带的营养价值还是很高的。但海带属于中等嘌呤含量食物，因此建议痛风患者在缓解期适量食用。推荐一款利尿祛湿菜品——冬瓜海带汤，这道菜中的冬瓜和海带都有利尿作用，可以增加尿酸的排泄。 【声明】子琳原创文章，公众微信号：子琳为您读健康（ID：zilin_healthy） |
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