自贡冷吃兔的做法步骤

我朋友是一个地地道道的自贡人有次去她家吃饭就有这道菜，味道真的是非常好吃，自己又是极为喜爱美食的人自然要学来咯。不过这个是我的改良版。嘻嘻。非常好吃哟。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鲜兔肉1000g+	生姜适量
大蒜(独蒜更香)6个	花椒适量(我一般用手抓一把)
干辣椒1.5两	八角5～6个
大料适量	料酒适量
盐适量	味精适量
老抽(黄豆酱油更香哟)适量(根据食物的颜色调节)	冰糖1粒

自贡冷吃兔的做法步骤

1. 把准备好的兔肉放到大的容器里加上“生姜，蒜，料酒，盐，老抽”拌匀腌制30分钟左右。(生姜切丝，蒜切片)

2. 准备好八角，大料(桂皮，小茴香，香砂，丁香，草果，肉寇，白芷，甘草，陈皮等)都是平时常用的大料。不一定每种都得放看个人嘛。

3. 干红辣椒剪成小节，(二荆条灰尘多，有点邹可以用热水泡一小会。备用。

4. 锅烧热，倒油烧至7～8成熟(油冒烟)

5. 放一把花椒，再放入准备好的大料炒，把兔肉水分炒干(油变清)

6. 再放入辣椒之前先放些许老抽调色，再放入放入一颗冰糖(可以让食物的颜色更加好看)准备好的干辣椒，继续炒，炒至辣椒变脆。(最好在起锅前5分钟左右放入锅中，以免辣椒炒焦)。

7. 临起锅前放入一把芝麻。翻炒几下。

8. 待冷却，美味的自贡冷吃兔就做成了。

9. 补充第一步：把兔肉洗净(把血洗干净)，切丁(切小点方便入味)由于图片一直上传不起我就删除了从新上传滴)

小贴士

干辣椒我选用的两种一种是增加辣度，一种曾香也不是特别辣。分别是干米辣和二荆条。