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你离夏天，只差亲怡口了…  冷吃兔的发源地在于自贡，在自贡，几乎家家会做冷吃兔，一百家有一百种冷吃兔的做法，户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必备品，已经成为一种习俗。话不多多了，让我们进入正题： 实力干货 今天，亲怡口大厨亲授冷吃兔做法秘诀，让你在家也可以轻松做出美味可口的冷吃兔。 亲怡口 划重点 想炒出真正自贡味道的冷吃兔，以下几种道具与配料是必不可少的。 小型铁锅：铁制小锅妙用在于，自身含有铁元素，对人体有极大的好处，并且铁锅受热更佳均匀，使得兔肉炒制的时候受热均匀，干湿一致。 威远七星椒：这儿的辣椒辣度适中（其实哪儿的辣椒都可以的，这样说出来比较有逼格） 草兔：所谓草兔就是农家自养的兔子，这种兔子肉质更佳细嫩但是紧致，并且腥味淡。 ps：如果都没有这个普通的也行！！！！ 食材清单 兔子： 一只 干辣椒： 适量 姜蒜：适量 青花椒：适量 料酒：20g 精盐：5g 老抽：10g 菜籽油：适量 冰糖：5g 八角大料：少许 大葱： 1根 橘子皮、香叶：酌情少量添加 烹饪步骤 兔肉切丁 清水洗干净（在市场上购买的时候可以叫卖家切小块一点）然后拿回家清洗的时候只能用冷水，热水会让兔肉变老哦~ 2.准备作料 七星椒剪成小段，老姜切片，葱切断 3.码味  按照比例放大葱、生姜、盐、料酒，腌制30分钟 4.炒兔子  锅中倒入菜籽油，等油温8成热时下兔肉大火爆炒三分钟，然后转小火，慢慢炒把水分炒干，看到兔子明显缩水（但是千万不要炒糊了），再依次把八角、大料、辣椒段放进去，炒香，大概三分钟左右，让辣香味渗透到兔肉里面 5.起锅，撒上芝麻，这里没有撒芝麻就大家自行取舍吧 
花椒、辣椒、陈皮都是根据个人口味而定 所谓冷吃兔，一定要等冷了再吃，才有感觉 如果想学习更多美食做法可以关注‘’亲怡口‘’微信公众号 |
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