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我第一次吃冷吃兔就是在自贡吃的，自贡人对兔肉真的是非常的喜爱，兔肉被做成了各种各样的美食。在那之前我是没有吃过兔肉的，一直以为兔肉非常的贵，毕竟兔子的个头比较小嘛，肉也不多，结果去了自贡才知道其实兔肉非常的便宜，比猪肉还便宜。我在自贡上了几年大学，吃得最多的就是兔肉了。但是冷吃兔对我而言是一个百吃不厌的食物。 但是自贡冷吃兔的价格可是不便宜的，一斤就要几十元，所以在外面买来吃是很不划算的，有一个室友的母亲非常擅长做冷吃兔，她做的冷吃兔比外面店里做的都好吃。那位经常给我们带她妈妈做的冷吃兔，因为她是自贡本地人，所以我们就干脆去她家做客，她妈妈知道我们都爱吃冷吃兔，所以就专门做了冷吃兔，我自己对厨艺是很感兴趣的，而且自己学会了就有源源不断的冷吃兔可以吃。 所以我就跟她妈妈学着做了这道冷吃兔，接下来我就把冷吃兔的具体做法给大家说说，学会之后再也不用花大价钱去外面买了。因为冷吃兔的存放时间比较久，所以一次性可以多做一些，既可以当菜吃也可以当零食吃哦。现在很多的超市里都有专门卖冷吃兔零食的，只是味道不怎么样。首先准备好兔肉和大量的干辣椒。兔肉尽量要新鲜，最好是买一整只。 因为一整只兔肉也就两三斤的样子，炒出来的冷吃兔没有太多的水分，所以炒出来之后的肉就比较少了，新鲜的兔肉应该是肉质比较有弹性，而且颜色看起来比较鲜红，肉看起来很干净。冷冻的兔肉肉质很松散，而且肉上面的水分很重，肉的颜色也是偏粉色的。虽然新鲜的兔肉比冷冻的兔肉价格要刽两三块钱，但是新鲜的兔肉口感更加哦。让老板帮忙把兔肉切成比较小的丁。然后用清水泡起来。 最好是泡一个小时左右最佳，因为兔肉的血水不多，而且腥味不算重，所以是不需要焯水的，反正做冷吃兔是不需要焯水的，直接炒出来的吃起来会更香，需要注意的是泡好之后的兔肉一定要把水分沥干，不然的话锅里会出很多的水，肉不容易炒干，而且味道也没有那么好了。然后把兔肉用盐、料酒、葱段和一些酱片腌制三十几分钟的样子。把准备好的干辣椒剪成小段，然后用温水泡起来。 很多人做冷吃兔的时候都不爱把辣椒泡一下，所以炒的时候直接把辣椒炒糊了，兔肉的味道也非常的怪异。这一步大家一定要弄清楚哦，那就是把辣椒泡一下，泡过之后的辣椒不仅不容易炒糊，而且炒出来会更有味，也更容易出红油。大蒜和生姜切成片，大葱直接切成稍微长一点的段。香叶和陈皮也用开水泡一下哦。锅里倒入菜籽油，炒兔丁的油一定要够多。等菜籽油烧开之后冷却到七成热的样子。 就把花椒、大料、八角、生姜、大蒜、香叶、陈皮、草果、小茴香放进去炸个十几秒的样子。然后就把腌制好的兔肉放进去爆炒，炒个五六分钟的样子就把泡好的干辣椒水分沥干加入锅里一起炒，炒的时候要小火慢炒，而且要不停地翻炒，这样才能让每一颗兔丁都受热，一般要炒半个小时的样子，最后加上一些冰糖和老抽上色，继续翻炒个十几分钟，然后撒上芝麻就完成了。炒冷吃兔需要的就是耐心，这样做出来的冷吃兔鲜香麻辣，越吃越上瘾，而且做法也很简单哦，你是怎么做冷吃兔的呢？欢迎交流哦。 |
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