烤箱版叉烧和锅制版叉烧

烤箱版叉烧和锅制版叉烧（已更新） [复制链接]

本帖最后由 黑天使1017 于 2015-5-27 05:29 编辑 叉烧真是一款懒人菜，一次做个几斤，带饭上班时炒个青菜就OK了，很省时间。 老妈午餐经常煮面条，有了叉烧真是增色不少，随便加些青菜鸡蛋营养丰富。 我做的叉烧就是简单版的，就用李锦记的叉烧酱然后再自己改良下味道！拿来腌制排骨味道也是很棒的，家中常备的一款调料。 右边蜂蜜  蜂蜜最好用果蜜带着清香真的好赞。 叉烧方子一：烤箱版 调料：叉烧酱，玫瑰露酒，蜂蜜，鲜生抽，姜，蒜，葱白 首先是选肉，做叉烧要用梅花肉，梅花肉就是猪的上肩肉，瘦肉里带少许脂肪，做出来的叉烧不干不柴。 不过我家人爱吃五花肉我一般买五花然后切成合适的大小。 1：把猪肉洗干净晾干水 淋些姜酒汁去腥。 2：把叉烧酱，蜂蜜，鲜生抽，蒜，葱白放碗里混合均匀，做成叉烧酱汁。 3：把肉放进密封盒，倒入叉烧酱汁盖好盖子，摇摇盒子，等猪肉跟酱料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚。 4：烤箱预热200度后，底层放入铺了锡纸的烤盘（装滴下的汁和油），把叉烧肉放在烤网上中层烤30分钟左右。 5：烤肉时，锅坐加少许清水和蜂蜜倒入腌肉剩下的汁，小火熬至比较粘稠。 6：烤15分钟把叉烧肉翻一次身，刷一次剩余的酱汁再烤约10分钟，多翻几次刷在叉烧上，至颜色红亮、蜜汁浓郁。 出炉 切好上盘，美味的叉烧就做好咯，我一般边切边试哪块肉最好。 不干不柴还带着肉汁，全家都大爱 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 方子二： 没烤箱也没关系，我自己也试过平底锅版的同样美味。腌肉方法参考方子一。 肉腌好后从冰箱拿出来，平底锅热锅冷油放上肉，慢火煎，接着倒入腌肉汁加锅盖转小火焖最后大火收汁，收汁时可以加点蜂蜜进去提亮提味。 因为肉有蜂蜜容易焦，所以要控制好火候。 不比烤箱做的差，同样美味，我老妈更喜欢平底锅版的。 有时候买肉多了加点酱腌制用锡纸包着烤也不错，切小颗蔬菜一起烤 一个人时就这么吃了 还有电饭锅版等各种版本 都大同小异可以试试。