(80)老广的印记美食：蜜汁叉烧（平底锅版）

 

 

 

兔子腮腺混合瘤手术后伤口一直不愈合，差不多一个月的时间了，跑医院成了常态，正常的生活秩序完全被打乱，由于一直要加压包扎，连咀嚼的本能对兔子来说也成了奢望，每天都是糊糊+粥+烂面条。

 

一个多月没有更新了，这个时候上大肉菜对他是种折磨，不过惦记平底锅版叉烧好久了，因为每次上叉烧，都会有朋友问没有烤箱怎么办。。。问的多了我还真对这事上了心，好吧，我承认主要还是手痒，入了新锅就一直惦记开锅菜。

 

叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜，周星驰的电影《食神》中，家燕姐的经典台词“叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面，好似江河汇聚，而且里面嘅肉筋被内力打碎，入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦！咁好味嘅饭，我第时食唔番点算呀？”将一碗叉烧饭的美味描写到了极致，事实上，叉烧的味道确实是许多老广人心中魂牵梦萦、挥之不去的味道。哪怕是不太吃甜口肉菜的北方人，第一次尝试也会被那种甜香、酱香、酒香、肉香、焦香深深的打动。

没有烤箱也没关系，只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧，平底锅也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧。

 

 

 

用料：梅头肉500克，叉烧酱3勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽少许，蜂蜜1勺，大蒜3瓣，生姜少许。

1、大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。

 

 

2、梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆。平底锅肉别太厚，烤箱可以稍厚点，

 

3、加入3大勺叉烧酱。

 

4、加入一勺蚝油。

 

5、加入1勺生抽和少许老抽。

 

6、将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很关键，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。

 

7、用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。

 

8、平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。

 

9、煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。

 

10、将腌汁加入。

 

11、加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。

 

12、加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。

 

13、最后焖至汁变少发粘。

 

14、加入一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。