虎皮蛋糕卷

今天制作了Q弹松软的虎皮蛋糕卷，配上一杯清香的花茶，享受这美好的时光！

（一）戚风蛋糕底（28*28）

原料：

鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉100克，牛奶60克，色沙拉40克，柠檬汁1小勺，盐一小撮。

制作：

1. 准备好所需的原料，烤盘里铺好油纸，待用。

2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别打入两个干净的盆里，装蛋白的盆放一边待用。

3. 蛋黄盆中加入1/3的细砂糖，用蛋抽轻拌至糖溶化。

4. 按次序分别倒入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

5. 筛入全部的低筋面粉，用刮刀翻拌顺滑无干粉状态，放一边待用。

6. 蛋白盆中滴入1小勺柠檬汁和一小撮盐，用电动打蛋器低速搅拌起泡。

7. 分3次加入剩余的2/3细砂糖，继续转中高速打至9分发。

8. 打发好的蛋白霜分三次与蛋黄面糊翻拌均匀成为蛋糕糊。

9. 将翻拌顺滑的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，用力震几下，放入预热170 度的烤箱里，中下层，烤约30分钟。（视乎自己家烤箱的功率大小而定）

10. 蛋糕烤好后立刻倒扣放凉。

虎皮的制作

原料：蛋黄7个，细砂糖35克，盐一小撮，玉米淀粉28克，色拉油18克。

制作：

1. 蛋黄倒入大碗中，加入细砂糖和一小撮盐，用电动打蛋器低速搅拌至浓稠发白状态。

2. 筛入玉米淀粉，继续低档搅拌均匀。

3. 最后加入色拉油，继续低档搅拌均匀。

4. 最后换成刮刀翻拌几下至蛋糊顺滑细腻。

5. 倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，用力震几下。

6. 放入预热200度的烤箱中，上下火，中层，烤约7分钟至表面上色金黄，即可取出放凉待 用。

巧克力酱： 85%纯度的黑巧克力80克，鲜奶油120克。

将以上的两种材料隔热水溶化，搅拌顺滑后，放凉了即成浓稠的巧克力酱。

蛋卷整合：

1. 虎皮撕去底下的油纸，正面朝下放在一张干净的油纸上，表面均匀抹上一层薄薄的巧克力 酱。

2. 将蛋糕片四条边切除掉，裁切出一边比虎皮小1.5CM的蛋糕片，也是正面朝下，贴合在抹 了巧克力酱的虎皮上，用手轻轻按压一下，让其更加紧实。

3. 在蛋糕表面也均匀抹上巧克力酱，利用擀面杖的帮助把蛋糕卷起，顺势利用底下的油纸把 蛋卷卷紧了，放冰箱里冷藏30分钟左右。

4. 取出切件，即可享用。

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