兰州牛肉拉面之煮面的学问

1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊，煮不了几碗面就要换水了

2.一锅不超过五碗面：保持面条不黏在一起，一次下入过多会将米锅中温度忽然降低

3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好

4.不断搅拌锅中面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线 ，不要让几份面混在一起

5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊

6.捞起后水份要滤乾：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性