〈1〉煮30斤牛肉调料比例: ? 花椒2两、草果3两、干姜2两、桂丁1两、肉扣3两、良姜2两、大香1两、丁香1两、三奈1两、沙仁2两、鲜姜2斤、葱汁根。(1斤牛肉煮熟后为半斤) ? 〈2〉煮60斤-70斤牛肉用料:在自己开食堂用以下几中调料即可。 ? 花椒3两、草果4两、干姜2两、沙仁3两、香叶2两、良姜2两、桂丁2两、大香1两、鲜姜2.5斤、葱4根。 ? 调料包,包好后,放在凉水中泡上3-4分钟为了泡去调料上的灰尘,用水冲干净,撇完肉沫后放入调料包,姜(夏天加2斤;冬天加1.5斤夏多冬少)葱4根,食盐(30斤肉100斤汤需加盐3.5-4斤盐少汤容易坏)煮上1个半小时后放入,盐以咸为宜,根据季节放盐。 |
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