【步骤超简单、轻松快速揉出--手套膜--面皮---之“包子转圈”揉法的做法】

御香飘逸 2016-01-11

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步骤超简单、轻松快速出手套膜之“包子转圈”揉法

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简介

本人烘焙新手一枚，一个月来揉面不下十次，试过机揉、手揉、摔打，无一例外的是终究见不到手套膜的踪影。已经做好败高级厨师机的准备了，但是仅仅因为不能出膜而花几千块又心有不甘，于是决定再多试几次，想不到无意中独创的“包子转圈”揉法，居然轻轻松松成功出手套膜了！太激动啦！于是果断把这个方法分享出来，希望可以帮到跟我一样迟迟摸不着门路的亲。（个人觉得这个方法较之摔打法面团受力更均匀，揉面过程只需柔劲，不需猛劲，匀速即可，比较省力。）如果你也曾像我一样掌握不好摔面的方法，也未曾出过手套膜，不妨试试哟！速度不慢的话20分钟左右就可以出完美手套膜，而且比摔打轻松不少，最重要的是可以和我一样省下厨师机的钱啊，哈哈～（面团用料方子改自晓玮“夺命拉丝超软吐司”～）

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用料

高筋面粉（我用新良的）	260g
鸡蛋+牛奶（鸡蛋约60g)	160g
砂糖	40g
盐	2g
酵母（耐高糖型）	2.6g（天气原因，减少酵母用量）
黄油	30g(提前冷冻）

步骤超简单、轻松快速出手套膜之“包子转圈”揉法的做法

将除黄油外的用料牛奶、鸡蛋、砂糖、盐、高筋粉和酵母依次放入和面机启动和面功能揉面约10分钟，（没有和面机的话可以像平常做面点那样用手揉），揉成略微沾手的面团。
将面团用保鲜膜封好放冰箱冷藏30分钟，同时将黄油放入冷冻室冷冻。
取出面团。现在开始要用“包子转圈”法揉面了。（包子转圈揉面法，顾名思义，就是整个过程面团基本保持包子形状不断转圈来揉。）动作要领：左手掌轻轻握住面团左边（见第2步图）右手后掌（接近手腕部分）放在面团中间然后向前推出（幅度尽量大一些，使面团与揉面台接触面更大一些），跟着用右手手指将推出去的面团往回收，左手同时逆时针转动面团一下，这是一次完整动作的分解。我解释清楚了吧，呵呵）
按第3步动作揉面五分钟，达到扩展状态。（面团手感稍绵软，表面可以看到小气泡，如图。）
取出冷冻过的黄油切薄片，放入压扁的面团，再包成包子状。继续按照前面的方法转圈揉面10至15分钟。（这个过程黄油会不断跑出来，再把它包进去就是了，大概揉到差不多5分钟就会完全揉进面团里了）
再次出现小气泡，而且比之前更密些，揉面完成。
完美手套膜出现啦！是不是挺简单的呢～

小贴士

1.减少酵母用量，冷冻黄油比较适合现在（夏天）这个季节，可以延缓发酵。
2.揉面要领很简单的，一定要看明白再操作哦。下次有人帮忙拍照或摄像我再把图片或视频补充上来。
3.整个揉面过程真的不需要很快，匀速即可，劲也不用使到最大，我是弱女子一枚，用的柔劲（类似内功那样吧，呵呵），这样完成一次手套膜真的不累哦。
4.赶紧试试吧，我一个新手都能轻松驾驭，你肯定更没问题滴！
5.有不明白的地方欢迎在我的作品（手膜）下提问，有问必答！期待与你交流，一起进步！如果你用这个方法也成功了的话，别忘了过来交上满意的答卷哦！谢谢啦～