火腿肠孩子都喜欢吃，可是外面买的不放心，谁知道里面是啥东西！周末休息在家，照着苏苏的方子做起！这次做的是脆皮肠！脆皮肠和风干肠不同，从选肉开始，脆皮肠选瘦肉就可以，而风干肠必须要肥瘦相间。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时，低脂又解馋！
主料
瘦肉350克 米酒35克 蒜瓣10克 白糖25克
辅料
盐9克 五香粉2克 酱油3克 红曲少许 淀粉23克 清水40克
自制蒜味脆皮肠的做法
1.里脊肉洗干净沥干水分
2.把里脊肉切小块
3.放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4.我的搅的比较细
5.加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6.大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
7.边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
8.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少
9.肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
10.挤出香肠，分段旋转用线系好香肠，如果表面有汽泡要用针扎破
11.制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12.这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13.锅里放入花椒和清水烧至80度
14.把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
15.可以直接用油煎或烤来食用
烹饪技巧
漏斗涂上植物油，容易套肠衣 最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破 我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的 漏斗一定要套在布的裱花袋里，不要像我刚开始用一次性的塑料裱花袋，一挤就破
