香港牛肉菜肴烹制方法大全内容共3页 | 关注次数1772 | 收藏该项目 第2页：香港牛肉菜肴烹制方法大全[2] 豆豉牛肉用料：牛肉600g，豆豉2汤匙，蒜茸1汤匙，葱短段3条，绍酒1汤匙，淡汤4汤匙，生抽1汤匙，幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许、水生粉1汤匙，熟油1/2汤匙。 制法： 1、牛肉切薄片，加生抽1汤匙、姜汁、绍酒、生粉各少许捞匀，稍腌：再放入热油中炒熟或泡恰熟铲起。 2、原锅余油，放入蒜茸、葱白、豆豉爆炒1分钟，随入牛肉片同炒，潜入绍酒，加入淡汤、调味料炒匀，埋薄芡，下葱段，加入熟油炒匀即可上碟。 香葱牛肉 用料：牛肉500g，干葱头(切片)3粒，蒜泥1汤匙，葱段3条，洋葱(切角块)1/2只，熟油少许。 碗芡：番茄酱1汤匙，白糖2茶匙。幼盐1/3茶匙，白醋1茶匙，淡汤3汤匙。生粉1茶匙混合拌匀。 制法： 1、牛肉切片，加生抽1汤匙，湿生粉1汤匙捞匀：放入熟油锅中不断翻炒1分钟至肉片变色，铲起。 2、原锅余油，爆香干葱头片、蒜泥、葱白段、洋葱块，再入牛肉片同炒，潢酒，加入碗芡，下葱段、熟油炒匀即成。 虾酱牛肉 用料：牛肉600g，虾酱1汤匙，姜丝1汤匙，蒜泥1汤匙，葱白粒1汤匙，绍洒2茶匙，淡汤3汤匙，白糖1茶匙，幼盐、胡椒粉、麻油及水生粉、熟油各少许。 制法：起油锅，下姜丝、蒜泥、葱白粒、虾酱爆炒30秒钟，加入已经调味泡油至熟的牛肉片炒匀，潜入绍酒，下淡汤、糖、盐等调适味，用水生粉埋芡，加入熟油炒匀上碟。 葱爆牛肉 用料：嫩牛肉300g，葱短段4条，姜丝1/2汤匙，蒜茸1荼匙，干葱头(切片)3粒，绍酒1/2汤匙，生抽1汤匙，白糖1/3茶匙，幼盐、胡椒粉、麻油、熟油各少许。 制法： 1、牛肉切薄片，加生抽1汤匙，姜汁1/2茶匙，绍酒1茶韪，幼盐、白糖、鸡精各少许拌匀，再入生粉2茶匙，麻油1茶匙(后入)捞匀，腌约15分钟后入热油中用中小火泡至六七成熟捞起。 2、原锅余油，爆香姜丝、蒜茸、干葱头、葱白，下牛肉片同炒，浇入绍酒，落调料炒匀，加葱段兜匀即可上碟。 牛肉：牛科动物的通称。中餐用料包括肉用牛、黄牛、水牛。以肉用牛肉质为最好，黄牛肉次之，水牛肉最次。 牛腩：英文beefnbend。指牛肚膛肥瘦夹层明显的肉。不论煮、炖、煲都比较易熟，而且嫩而脆，滑爽可口。常用来红烧、煮坟、制煲菜。 咖喱牛腩 用料：牛腩600g，蒜茸1/2汤匙，洋葱1/2个，薯仔1个，红萝卜1/2只，绍酒1汤匙，咖喱粉2汤匙，清水2杯，生抽1汤匙，幼盐、白糖、老抽、麻油各少许。 制法： 1、牛腩切小块，放入沸水中煮约5分钟，取起，过冷，沥干，洋葱切丁，红萝卜、薯仔去皮切块。 2、起油锅，爆香蒜茸、洋葱，下咖喱粉同炒，再入牛腩炒匀，潢酒，落清水、调味料，用中小火煮约30分钟。 3、再加入红萝卜、薯仔同煮，待汤汁浓稠时即可盛出。 柱侯牛腩 用料：牛腩500g，白萝卜600g，姜数厚片，蒜头肉片3粒，葱段3条，果皮(浸软)1块，柱侯酱2汤匙，水生粉1汤匙。 制法： 1、将牛腩出水过冷后，切件：白萝卜去皮，切角块，待用。 2、起油锅，爆香姜、蒜、葱白、柱侯酱，下牛腩炒匀，潢入绍酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽、白糖、幼盐各少许爆透。 3、再加清水，以盖过牛腩为好，加入果皮约坟1小时20分钟后，下白萝卜续坟至够炝，用水生粉埋芡，下葱段兜匀即成(如汁液够浓，可以不埋芡)。 沙拉牛肉 用料：牛肉500g，莱蓬600g，沙爹酱2汤匙，姜3片，调料适量。 芡汁：生抽2茶匙，幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许，清水5汤匙，生粉1茶匙，混合拌匀。 制法： 1、牛肉横纹切薄片，用食粉1/2茶匙、清水1汤匙捞匀，腌约1小时，洗净，沥去水分；再加入生抽1汤匙，姜汁1茶匙，绍酒1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙捞匀，最后加入熟油2汤匙拌匀，腌约15分钟，待用。 2、烧热锅，落油2汤匙，爆香姜片，下菜蓬炒软，潢入绍酒1茶匙，幼盐1/2茶匙，白糖、鸡粉各少许，加入水3汤匙，炒至菜熟，装碟。 3、将腌过的牛肉片，放入热油锅中炒至七八成熟，或放入热油中泡至刚熟，取起滤去油。 4、起油锅，下沙爹酱炒香，放入牛肉翻炒10秒钟，落芡汁煮沸，铲起，放在菜蓬上即成。 菜蓬：将菜心剪去花和老叶、老梗、取最嫩的段，剪取约6cm~8cm即为菜蓬。 ●该资料共3页
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