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??????? 为什么同样一道菜，别人家卖68元还抢，而我们卖48元，顾客还嫌贵？ 为什么同样一道菜，一样的味道，顾客非得说别人家比我们的好吃？ 这到底是为什么？ 今天《餐饮时报》专门和大家研究这个问题：同样的产品，为何在顾客心里的位置竟如此不同，秘密源于此！ ——《小时餐饮时报》原创报道 ——《小时餐饮时报》原创报道 讲方法之前，请大家先看看南京小厨娘一道招牌菜——狮子头的营销：分解了这道菜的制作流程，由8张图组成： 第一张 切肉块的画面，是不是很有拍电影的画面感？——用美好的手法去传达，可以让顾客产生美好的联想。 第二张 红白相间、大小均匀的肉丁，放在白色碗里，干净、放心的表达，不用多说。 第三张 花生、芋头、肉粽……调味的过程，配以文字。 第四张 这个画面，很有《舌尖上的中国》的感觉啊…… 第五张 纯手工，这个画面传达出匠人的精神。 第六张 将抟制好的狮子头下入锅中油炸。 第七张 熟了，上桌…… 最后，出现第八张 厨娘八宝狮子头的卖点鲜明：纯手工制作、十八道工序、文火炖制……无论哪一点，都是吸引顾客的特色！ 大家看完这8张图，对小厨娘这道招牌菜，什么感觉？ 是不是觉得，做这道菜，他家更专业？ 是不是觉得，吃他家这道菜，更放心？ 是不是画面的美好，让你很想去试一下？
再看一道菜的营销 馅——纯手工才有妈妈的口味 解说词：馅料要纯手工，才有味道，因为原料十分讲究，以蟹黄和蟹肉为主，再用上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨等，传统工艺结合新技术，经6个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、蟹味鲜美”的汤包馅心。 皮——好手艺才有好味道
只有妈妈的好手艺才能成就好吃的味道。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周薄，中心比四周略厚。 36道褶，一个也不能少，并且要求细巧均匀。蒸熟后的汤包几近于透明，稍一动弹， 便可见里面的汤汁轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩。 蒸——专心烹饪才能成就完美
蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，否则容易破皮，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业大厨不能完成。这不能不说是一绝。 吃法——专业吃法才能下肚
品尝汤包一定要记住12字要领，否则吃不进肚里：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋和姜丝的碟子里。 然后用筷子在汤包边缘剪开一个小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁多又烫，稍不慎，就皮破汤漏。
干货来了！ 每家餐厅都有自己的招牌菜，但是让招牌菜深入顾客心智？如何向顾客传达招牌菜，让顾客从心底里认为你这里的更专业、更好吃？《餐饮时报》为您总结了以下四点——
突出食材不一样 这道菜，用什么食材，这个食材因产地、品种、品牌、稀有等特质，而使这道菜区别于其他家的同类菜品，这是区别营销最容易切入的一个角度。比如王品牛排，强调只用牛身上哪一部位的最好肉——一头牛仅供6客，让顾客直观感受食材的稀有和珍贵，从而产生信任！ 大家试想，你家的招牌菜，可以从这个角度讲故事吗？
再比如安徽第一快餐品牌老乡鸡——只选用180天以上的日龄最优质土鸡，这样的宣传词，一下让顾客产生记忆和信任。
体现数字专业度 文火慢炖4小时、18道制作工序、抟制上百下……这些数字，无不让这道菜品在顾客心中形象、专业起来。所以，在招牌菜的营销中，可以用数字来体现你的专业度。数字，用在营销中，是最好的说服力。 比如喜家德，用这样的数字——手工3挑、13.5%画面来体现专业度：
强调技法匠人精神 手工、古法、匠人制作，是工业化社会顾客新的追求。 所以，很多品牌开始用“手工”来传达自己产品的与众不同，这一方式几乎屡用不爽。手工、匠人，在餐饮来讲，代表着回归到食物的本质、用心的料理和烹制，更容易和好吃联想起来。 比如思念水饺中有一系列“手打天下”水饺，凭借“手工包制”一跃成为畅销款，也成为唯一能够在销量上和湾仔码头媲美的产品。
老板亲身代言 下面三张图片，是徐州旺店——陈一道辣椒炒肉老板陈一道的个人代言：一群人一辈子，干好一件事——辣椒炒肉。我的产品我代言，相信我，就相信辣椒炒肉！
画面有大片感 永远不要忘了，美，是每个人永远的、毕生的追求。 所以，尽可能的让的海报图片清新、干净、有大片的感觉，千万不要随意一张照片就发上去了。 美，是可以产生生产力的。 放在餐饮中，美的画面，可以开胃，可以让顾客多点单，就这么简单。 再用老乡鸡的海报，看了什么感觉？
最后一句话： 在品牌传播时代， 营销，要学会讲故事 好吃，需要技术；好卖，需要讲故事 不会讲故事的产品，也不是好产品。 ——《餐饮时报》 本篇文章是《餐饮时报》原创，其他微信平台转用请联系微信：18668979692同意方可，欢迎分享到朋友圈。 关注《餐饮时报》,在公众平台回复数字获取更多内容
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