肉夹馍原来这么好做，自己在家就做了！

　　肉夹馍最近火的不得了，自从进入了陕西省非物质文化遗产名录这名气直线攀升，不少伙计都在朋友圈说，这下肉夹馍该涨价了吧！

　　作为一个老陕咱还怕肉夹馍涨价吗？肉夹馍做法其实一点都不难，自个在家分分钟就能做出来。他爱涨多少涨多少，咱自己动手丰衣足食！

要说正宗的西安肉夹馍，那要求还真的比较严格，打出来的馍要菊花心，一般人当然达不到。今天小贩就按家常做法教给大家，虽然说这卖相没有正宗的好，但味道绝对不会差！

材料准备

首先要准备好做肉夹馍的所有材料，大体上分为打馍的材料和卤肉的材料。

打馍：面粉、食用碱、酵母粉、水

卤肉：带皮五花肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶、冰糖50克、水、老抽、盐1、油

准备好材料就开工啦，大概的步骤就是先卤肉、再发面、最后打馍，首先我们开始卤肉——

第一步

把五花肉切成大块，放入锅中用清水煮沸，然后撇去表层的浮沫；再煮两三分钟后将肉取出用水清洗备用。

第二步

锅中加入冰糖和少量清水，将冰糖煮化，等待冰糖开始冒泡再加入清水、将肉重新放进锅里，水量刚好没过食材即可。

第三步

在锅中加入事先准备好的调料：葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶，以及老抽。然后再倒少许油进锅里，这时候倒油主要是让卤水表层有一层浮油减少肉质水分的流失。

第四步

肉锅煮开后转小火，慢炖两个小时，然后加入盐再炖十来分钟。切记，盐可不要放的太早，否则肉里的水分同样会流失。

肉夹馍最重要的肉卤好了，咱的肉夹馍就成功了一半了，然后在开始打馍。咱不像外边专业的店面有烤馍的炉子，所以就用自己的平底锅或者电饼铛，具体步骤跟着小贩一起来——

第一步

清水中加入少许酵母粉和食用碱，然后加面粉搅拌。经常做饭的人都知道，搅到絮状之后就可以揉成团了。揉好的面团用湿抹布盖好放到暖气片或炉子旁边发酵，大概三十分钟就好了。

第二步

发好的面揪出适当大小搓成条状，稍微擀扁然后卷成一个圆桶，放到案板上用手轻轻一压再用擀面杖擀成面饼。

第三步

平底锅或者电饼铛充分加热，用油布擦拭少许油然后将面饼放入锅中。电饼铛不用翻馍，平底锅则需要几分钟翻一翻，直至馍打到金黄色就好了。

　　馍和肉都好了，接下来就剩下吃了么？NO！关于夹馍还有一点小门道。

　　切肉的时候最好是肥瘦相间，切碎后再加入少许卤肉的汤汁，这样肉夹馍才会更加香滑可口。

　　然后，根据小贩亲测的食法，将青椒剁碎之后同肉一起夹真的会给肉夹馍增色不少，感兴趣的朋友可以试一试！

　　怎么样，是不是很简单！收藏起来，今天回家就亲自动手试试，以后再也不用担心肉夹馍涨价了，也不用担心去外地后吃不到肉夹馍。

　　对啦，一定要分享给在外地的西安人，让他们也解解馋！

来源：乐享西安