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石斑鱼并不罕见，不过价格确实不菲。如果吃饭，点了一条东星斑，档次和价格立马就蹭蹭地上去了。石斑鱼俗称岩石鱼，因为身上有色彩斑斓的条纹和斑点，所以得名“石斑鱼”。 石斑鱼作为暖水性的大中型海产鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。更为特别的是，石斑鱼为雌雄同体，具有性别转换特征。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下。
食材档案 名称：石斑鱼 别称：岩石鱼、石斑、鲙鱼 分布：沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。 特征：雌雄同体
石斑鱼，是鲈形目鳍科的鱼，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，因为身上有色彩斑斓的条纹和斑点，所以得名“石斑鱼”。石斑鱼有着很强的变色能力，不仅身体颜色会随着环境颜色的不同而改变，连身上的斑点和条纹也能跟着一起变化。 石斑鱼的分布
石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10～30米处，盛夏季节也会在水深2～3米处出现;秋冬季当水温下降时，则游向40～80米较深水域。适温范围为15～34℃，最适水温为22～28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。 石斑鱼的种类
石斑鱼可分为很多种类：海红斑，东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金钱斑，杉斑，苏鼠斑、红瓜子斑。 石斑鱼的营养功效
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜(MSM)和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。 石斑鱼的做法石斑鱼肉质细嫩，风味独特，做法多样，不过，石斑鱼最好的吃法还是清蒸，这样才能充分领略它的鲜味和特色。 清蒸石斑鱼
材料：活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。 制作 1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 红烧石斑鱼
主料：石斑鱼 配料：油、盐、葱、姜、料酒、花椒、醋、酱油、青红椒 制作： 1、将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用; 2、锅内放油，烧至九成热滑入石斑鱼; 3、文火煎烧; 4、两面煎烧至微黄色; 5、放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉; 6、烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐; 7、装盘，撒上青红椒丝即可。 香煎柠汁石斑鱼
材料：石斑鱼柳500g、柠檬半个、橄榄油少许、白胡椒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许 制作： 1、石斑鱼柳简单清洗沥干水分备用。 2、放生抽少许.盐少许.白胡椒少许.鸡精少许在一大碗里，柠檬半个用手把汁一起捏在大碗里，轻轻搅拌均匀，再把沥干水分的石斑鱼放入一起轻轻搅拌均匀腌制10分钟。 3、不粘锅烧热放少许橄榄油，把鱼柳整齐摆放锅中，先煎鱼肉那面，再煎鱼皮那面，中火煎两面金黄就可出锅装盘。
剁椒蒸石斑鱼
黄咖喱石斑鱼 |
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