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1.红苹果煲石斑鱼 材料 红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。 做法 1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。 2、苹果洗净，去核去皮，切块。红枣、生姜洗净。 3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。 小诀窍: 特点 果味浓郁，鱼肉鲜香。 爱心便签 此菜生津润肺，健脾补益，安眼养神，常食可预防黑眼圈。 2.麒麟石斑鱼 材料 主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤 做法 1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。 2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。 3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。 4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。 小诀窍: 特点 形态美观，口味咸香。 3.清蒸石斑鱼 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。 材料 主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。 调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。 做法 1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 （2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 4.石榴石斑鱼 材料 主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤 做法 1．鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。 2．鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。 3．鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。 4．上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。 小诀窍: 特点 造型美观，咸鲜味美。 爱心小贴士 鱼肉要鲜嫩，调味要准确。 通过以上小编对于石斑鱼的做法及营养知识的介绍，大家记住了吗？看石斑鱼营养价值这样高，大家还不动手试试他做法，美味的石斑鱼又有高的营养。 清蒸石斑鱼 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。 主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。 调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。 做法： （1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 （2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 红烧石斑鱼 主料：石斑鱼1条 调料：食盐，酱油，醋，姜丝，葱，花椒，料酒，调和油 1.将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用 2.锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼 3.文火煎烧至两面微黄色 4.放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡 茄汁石斑鱼 5.烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐 6.装盘，撒上青红椒丝即可 茄汁石斑鱼 食材：石斑鱼，番茄酱，姜，大蒜，香葱，香菜，料酒，盐，味级鲜，植物油，白糖，辣皮子。 做法： 1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会 ，大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末； 2、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄，翻面继续煎到两面金黄色捞起 3、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味，倒入蕃茄酱翻炒一下。加入适量水加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味； 4、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。 石斑鱼羹 主料：石斑鱼200克，小米100克 。 辅料：叉烧肉80克，香菇（干）20克 。 调料：香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。 做法： 1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用； 2、叉烧肉切小薄片； 3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分； 4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟 5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水； 6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚； 7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。 柠檬香草煎石斑鱼 主料：石斑鱼3块 调料：蒜泥1大勺，柠檬汁2大勺，柠檬(皮)适量，法香2大勺，橙(皮)适量，粗盐少许，胡椒粉(黑)适量，黄油1大勺，迷迭香1大勺。 做法： 1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟； 2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀； 3、平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟； 4、在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁； 5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。 把“家常菜谱”订阅号顶置，再也不怕错过最新的好文章啦！ |
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