酸汤肥牛是菜菜冬季里最爱的一道菜,酸爽开胃的金汤,清爽不腻的肥牛,另加金针菇配菜,每吃一次就上瘾一次,如果再配上碗米饭,绝对的下饭呐。 最重要的是这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的大家尝试一下,保准不让你失望,而是直呼过瘾。 — 酸汤肥牛 — 食材准备 1.肥牛:冰冻的话要提前解冻,用白胡椒粉腌制下。 2.金针菇:洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起,铺在干净大碗里备用。 3.调味料:葱末、姜末、蒜末、野山椒末、海南黄灯笼辣椒酱,红尖椒(切圈)、青尖椒(切圈)、番茄(切碎)、白胡椒粉、高汤(没有就清水也Ok)。 菜菜有话说:很多人做这道菜喜欢用白醋来调酸。那种酸,很冲很硬,不自然不柔和。我喜欢食物自然的酸味,所以用番茄。来自番茄的酸味非常清新,适度,很开胃,这样更好吃。 做法 1.油锅爆香姜蒜、野山椒末,加入切碎的番茄,再加入黄辣椒酱翻炒出香味。 2.炒香后,加入高汤或清水,再加入白胡椒粉、料酒、白糖大火煮开,搅动一下,尝尝味道,再决定加不加盐(因为辣椒酱里有盐,根据加水的不同,咸淡有差)。 3.过滤掉汤里的料渣不用。 4.将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。 5.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的青红尖椒圈即成。 小贴士 1.这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。而且没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,在大型超市或网购都可以买到,但用其它的辣椒酱就做不出金汤的颜色。 2.配菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。 也可以加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。 3.肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。 4.辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐)。 5.嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道。 菜菜有话说 大家伙想快速查询自己想要的菜谱,就这样做? 1.直接点击底部菜单栏相应选项,查阅菜谱大全 2.文字回复食材名,如“鸡翅”、“排骨”、“豆腐” 3.直接语音食材名,如直接说”鸡翅“,(优点是方便不用打字,缺点是普通话要标准,哈哈) (本文来自互联网,不代表一点资讯的观点和立场) |
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