如何做出高颜值又下饭的金针菇酸汤肥牛？

可能是金针菇最下饭的吃法，别再傻傻只会煮火锅啦！

挑选金针菇

市面上卖的金针菇有两种，黄色的是传统的金针菇，白色叫银针菇。两种的口味口感差不多，金色的鲜味十足，银色的比较脆嫩，做酸汤肥牛，最好选金色的。▽

买金针菇讲究一看二闻三摸，颜色均匀、长15厘米左右、菌盖没有打开，闻起来没有刺鼻硫磺味，摸着不发黏不出水的就是好金针菇。▽

金针菇酸汤肥牛

做这道菜需要半斤金针菇、1斤肥牛、青红尖椒、蒜头、姜、料酒、糖、青柠和黄灯笼辣椒酱。▽

黄灯笼辣椒酱是做这道菜的关键，咸香爽辣，好吃得不得了！▽

肥牛静置解冻，金针菇切掉头后洗净，剥皮蒜米拍碎，青红尖椒切小圈，姜切成小片。▽

烧开水，将金针菇下锅焯至柔软熟透，捞出沥干水，均匀地铺在碗底。菇类食材多少有点异味，焯水可以去掉金针菇的异味，吃起来更顺滑醇香。▽

开火热锅，把姜片和蒜头下锅小火爆30秒左右，姜蒜表面微黄、香味被爆出来以后，放入3勺黄灯笼辣椒酱和2勺料酒，小火煸香。▽

然后加入500毫升清水，大火烧开，煮5分钟，让辣椒酱的香味和鲜味完全释放出来。黄辣椒酱原本就有咸味，不用再放盐，如果口味比较重，可以适当加一些辣椒酱。▽

把肥牛倒入锅里，放半勺白糖，将肥牛下锅煮20秒左右，变色卷起来即可出锅。▽

将肥牛倒在金针菇上，点缀些青红辣椒，把花生油烧热浇在肥牛上，最后挤上半个青柠汁，这道酸香怡人的金针菇酸汤肥牛就做好了。▽

尝一口，嫩滑爽口、酸辣过瘾，金针菇和肥牛一起入口，二者味道配合得恰到好处，一点也不塞牙！ ▽

这盘荤素搭配合理、酸爽开胃的金针菇酸汤肥牛，你会做了吗？吃完肥牛，剩下的汤汁还可以用来泡饭、煮面条哦~赶快做来和家人一起分享吧！