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【材料】(可制作4-5人份) 主料 肥牛 一盒(约300克) 辅料 金针菇 200克(喜欢吃的可加量) 老南瓜 100克 青红尖椒 各一个 调料 油 50克 盐 2克(根据个人口味增减) 鸡精 3.5克 白糖 4克 白醋 10克(根据个人口味增减) 花雕酒 10克(黄酒也行) 蒜籽 4瓣(约15克) 姜末 10克 黄灯笼辣椒酱 70克 葱丝(或葱花) 10克 水400克  【步骤】 1.肥牛提前解冻，金针菇切去根部撕散洗净，蒜拍破切碎，姜切末，青红椒切圈，老南瓜去籽放高压锅，隔水蒸5-8分钟。 2.取料理机，放入蒸好的南瓜100克，加入黄灯笼辣椒酱70克、姜米10克、蒜米15克、纯净水50克，中速搅拌两次，每次10-15秒即可。 3.锅上火加水约800克、加几滴油，再加少许盐(约5克)，烧沸。把洗净的金针菇放入沸水中焯熟(沸水下锅金针菇，锅中水再沸后)捞出，沥干水份放入碗(或砂锅)中铺好。 4.锅上火，加水约1000克，放入花雕酒10克，盐5克，烧沸后把解冻好的肥牛分散放入沸水中汆熟，出锅沥干水分盖在碗(或砂锅)中的金针菇上。 5.锅上火放入油约30克，加入准备好的黄灯笼辣椒酱，兑入纯净水350克，烧沸调入盐2克，鸡精3.5克、白糖4克、米酷10克、胡椒粉2克、青红椒圈，确定口味后把汤盛出，倒入碗(砂锅)的肥牛上，播上葱丝(或葱花)。 6.此步骤可省略，锅上火放油10克，油达到140-150℃时，把油淋在葱丝(或葱花上)激发葱的香味称之为响油，也起到保温的作用。 备注：吃不了辣的，可以把黄灯笼辣椒酱的量减去些许，如果吃加辣的可在调酸汤时加几个尖红椒进去 2.垫底的金针菇，可以用魔芋丝、青笋丝、萝卜丝、豆芽任其一中焯水后代替。 3.肥牛烫熟变色即可，千万别煮久了，煮久了肉粜，咬不动。 4.辣椒酱本身有咸味，所以盐量不需要太多(可边加边尝味道)最后出锅淋少许白瞒，能让酸味更突出 5.有高场味道会更好。(普通高场用鸡骨架1:4比例大火烧开，小火熬2小时以上过滤即是普通高汤)  |
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