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时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，人们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着羌族人的日常饮食。 冬日的清晨，夹杂着雪花的微风吹过九皇山的山林。嗡日给从小在这里长大，对他来说，九皇山过年的味道，就是这种让他魂牵梦系的腊肉的味道。为了做上乘的腊肉，选用的都是山林里惯于奔跑的野猪，它们肉质紧实，味道更佳。从冬至到腊八，嗡日给就开始准备九皇山来年一整年招待客人的腊肉了。羌族腊肉品目繁多，而且即便只是一个品类，也可以呈现出多种不同的味道。蒸的肥而不腻，炒的鲜香，炖的浓郁甘淳……漫长的冬日里，有了腊肉的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。 嗡日给和老乡们一起将野猪赶上了架，山里的人动作麻利，手起刀落，不一会儿就将一块块猪肉分好放在了案台上。对于腊肉的腌制，嗡日给已经有了几十年的经验。对于每一块不同部位的肉放多少盐、多少香料、腌制多长时间，对于嗡日给来说，了熟于心。 将肉腌好后，最重要的就是熏肉了。在羌族地区，家家户户都有专门用来熏肉的屋子。将腌好的肉悬挂在腊肉房的屋内各处，屋中间是火塘，火塘里燃烧着羌族人信仰的柏树枝。羌族地区木材丰富，熏烤腊肉的燃料以柏树为佳。熏烤时，还要不断将松果等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着果香味。 对纯朴的羌家人来说，腌制腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。 羌家腊肉是羌族地区土特产的代表作之一。在今天的羌族地区，每到年前，人们都会杀年猪，备好腊肉，家家户户洋溢着一派过年的气息…… |
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