海蜇肉片的做法

海蜇肉片的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 15:09:52

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海蜇肉片的简介及特色

脆嫩鲜，极爽口。

分类标签：湘菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炸烹
食材明细
猪肉(肥瘦)250克	海蜇皮300克
鸡蛋75克	猪油(炼制)70克
盐5克	味精2克
大葱10克	淀粉(豌豆)13克

海蜇肉片的做法详细步骤

1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。
3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
4.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。

海蜇肉片的做法小贴士

制作要诀：
烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。
食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。