【毛毛妈厨房】适合老人家的菜系列(一)

 

最近有亲要求推荐适合老人吃的菜，考虑老人家年龄大，通常牙齿也不大好，推荐几款好吃，易消化的菜给老人家。

本期六道菜：香菜虾皮面糊饼、咸甜豆腐花、生煸茄子、肉抱蛋、鲜虾酿豆腐、方便燕麦糊。

简单好吃的【香菜虾皮面糊饼】

家里买的一把香菜还有剩余，周末的早餐就做了这个简单，但非常好吃的面糊饼。再准备些水果，来杯杏仁奶，就有健康美味早餐，大人孩子都爱。

用料:

1：虾皮4大匙（10克），香菜5颗，大约100克
2：大号鸡蛋两只；
3：面粉3/4杯（120克）；
4：葱花2大匙；
5：盐1/2-2/3茶匙 (看你自己家口味咸淡调整)，香油 1茶匙，鸡粉1/6茶匙，白胡椒1/8茶匙；
6：水1杯（240克）；
其他；
7：素油6茶匙。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料做4张22厘米的饼。

做法：
1、将虾皮放入1杯水中泡5分钟中（图1），香菜洗净切细粒（图2），将鸡蛋（图3）打散，连同香菜丁，所有3-4料都放入一盆里（图4）用一叉子搅拌均匀成面糊（图5）。
2、不粘锅置炉上开中火，放1.5茶匙油，油热后，用勺子舀大约1/4份的面糊，放入锅里（图6）。

3、用中火煎2-3分钟左右，翻转一面（图7）再煎黄。重复步骤上述步骤做好剩余的饼。趁热食用，唇齿留香。

【咸甜豆腐花】

N年前就贴过这个方子。豆浆我是每个礼拜都做。自从有了这个电压力锅煮豆浆是方便又省心，今天顺带做豆腐花，解解馋。

用料:
豆腐花：
1：黄豆1杯洗净，加3杯水泡24小时；
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，温开水1杯拌匀。
调味汁：
4：橄榄油1大匙，葱花2大匙，蒜蓉1.5大匙，姜蓉1茶匙；
5：万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙，香辣酱1大匙。
6：香菜2颗洗净切末；
其他：枫糖浆适量。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎（图1），用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作。
2、所有豆汁放入电压力锅内胆里（图2），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【汤】档和短程序。

3、煮豆浆空挡来做香辣浇汁。小号不粘锅，置炉上开中火，用1大匙油炒香剩余4料（图3），离火放入所有5料拌匀（图4），最后放入香菜丁拌匀即为浇汁。

4、电压力锅完成程序后，冷却3-5分钟，放气减压打开盖子。将3料的石膏生粉水搅拌均匀（图5） 放入一干净容器，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖上盖子静止20-30分钟。

5、豆腐花盛小碗里，甜的放2-3大匙枫糖浆，咸的浇上1.5大匙香辣汁，就可以开吃了。

不用油炸也好吃【生煸茄子】

我们家LD很喜欢吃茄子。这个生煸茄子不仅可以少放油，而且成品油亮又好味，大家不妨试试。

用料:

1：茄子3条325克，去蒂洗净备用。

2：橄榄油2大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，糖1/2茶匙。

3：红色或橘红色柿子椒25克，切丝。

4：葱花1茶匙，香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙。

做法：
茄子滚刀切块（图A），放到水里泡洗一下（图B）。

不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油2大匙，将泡水的茄子沥水（图C）后，放入锅里快速翻炒几下（图D），火稍调小些，放入2料里的盐炒至茄子软身（图E），接着放入剩余2料和柿子椒丝，炒干汁后（图F），放入4料兜抄均匀即可出锅。

爱心分享：

1：要想茄子不吃油，关键是先放水里泡，沥水后即刻下锅，这样茄子外表有一层水，油吃不进去，健康美味。

2：做这个茄子最好用不粘锅，这样生煸过程中不会粘锅。

好吃的爬梯菜–【肉抱蛋】

大家一定要试试这个菜，可以带去爬梯。用了鹌鹑蛋，先卤好，外面再包上肉糜，如果不怕起油锅，在油里炸好，再勾个芡汁，真是非常美味。

用料：
1：鹌鹑蛋一盒18个，水3杯，盐1.5茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1大匙；
2：新鲜马蹄（荸荠）6个，去皮洗净备用；
3：精瘦猪肉馅550g（Costco买的 extra lean ground pork），葱2根切碎，姜末1.5茶匙；
4：盐1茶匙，鸡蛋1只，生粉2大匙，鸡精1/4 茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，水2大匙；
5：玉米油或橄榄油4大匙，葱1根切段，姜片2片；
6：糖4大匙，镇江香醋3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/4 茶匙，水1/2杯；
7：生粉1茶匙，水1.5大匙拌匀，香油2茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、鹌鹑蛋放一锅里，加2杯水，置炉上开中火，煮至滚，调中小火焖煮1.5分钟后，冲冷水，剥壳备用（图1）。
2、按 五香茶叶蛋的做法，将所有剩余2料放锅里煮滚，冷凉后放入剥壳的鹌鹑蛋，过夜后捞出备用。

3、将马蹄（图2）切细丁，同3和4料放一盆内（图3），用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲（图4）。
4、不粘锅放入油3大匙，左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅（分成18份）放入左手掌，包入一颗卤鹌鹑蛋，用勺反复与左手掌和勺之间搓成肉丸后入锅内（图6），开大中火煎黄（图7）盛出，如此做好剩余的肉丸。
5、原锅弃去油洗净锅置炉上开中火，放入1大匙油炒香4料的葱和姜（图8），然后依次放入6料，放入煎好的肉抱蛋兜匀，煮4-5分钟，淋下7料拌匀出锅。
爱心分享：如是要请客，可以用半锅油依次将肉抱蛋炸好，再放汁里烧煮，这样肉抱蛋会非常圆，成品更漂亮。

【鲜虾酿豆腐】

玉子豆腐配上嫩滑的虾茸，味美而且热量又低。

用料:
1：大号的冰冻白虾10个，玉子豆腐1袋（245克）；
2：葱花2茶匙，姜末1/4茶匙，盐1/3茶匙，生粉1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/2茶匙，水2茶匙；
3：枸杞子5粒，葱花1/2茶匙；
4：万字牌生抽酱油1.5茶匙，头抽酱油1.5茶匙，蚝油1.5茶匙，鱼露1.5茶匙，水2.5大匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙；
5：香油1/2茶匙。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、冰冻白虾放冷水中泡软，剥去皮后洗净切丁（图1），然后斩成茸（图2）。虾茸和所有2料放入盆中（图3），用一双筷子顺一个方向搅拌至少100下，至馅上劲（图4）。

2、玉子豆腐用凉水冲洗后，切成9片，每片大约1厘米厚。用小勺轻轻将中间挖去稍许（图5），酿入大约2茶匙的虾茸（图6），再用半个枸杞子和几粒葱花装饰。挖出来的豆腐不要丢掉，与剩余的虾茸放到另外一个盘子上。

3、大蒸锅里加3杯水，大火将水煮滚。将酿好的虾茸豆腐放入蒸笼里（图7），大火蒸4分钟取出。碎豆腐也配上剩余的虾茸蒸好。

4、不粘锅放入所有4料（图8），大火煮滚后离火，放入1/2茶匙香油拌匀，将汁倒在蒸好的虾茸酿豆腐上，就可上桌了。

【方便燕麦糊】

不知道你有没有吃过炒面粉？小时候六七十年代，没啥好吃的，很多家里就把面粉小火炒黄，放罐子里，孩子回家饿了，就舀两三大匙，加点糖，开水一冲，就可以吃了。因为买了很多的熟黑芝麻，从健康角度考虑，用燕麦炒熟粉碎，做燕麦糊，早上冲上一杯健康又好吃。

用料:

1：黑芝麻1杯，我用的已经炒熟的；
2：烤熟的杏仁1杯。
3：燕麦片4杯；
4：蜂蜜和开水适量。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、如果你买的是生芝麻，可以用不粘锅，中小火炒香芝麻先。
2、将炒好的芝麻用粉碎机打碎后放入一玻璃瓶里冰箱保存。同样烤熟的杏仁也打碎，放入一玻璃瓶里冰箱保存。

3、将3料放入不粘锅里（图1），小火炒至微黄，离火冷凉。
4、用粉碎机分批将炒好的燕麦片打成粉（图2），放入一玻璃瓶里室温保存（图3）。
5、取一小碗各放1大匙黑芝麻粉和杏仁粉，加4大匙炒熟的燕麦片粉及1大匙蜂蜜，倒入160毫升开水搅拌均匀就可食用了