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家常营养素菜

2016-01-13  风中瞬间

在此菜谱之前,小美唠叨几句,给大家分享小美做素菜的经验。


中国有多少个家庭,就有多少的大厨,有的家庭还不止一个大厨呢!


看小美一直这样发菜谱,大家认为小美的厨艺比较好,都可以叫美食家了。


其实离大厨还差得远,美食家更不敢当,不是小美谦虚,小美跟家庭大厨们只有一个区别,那就是把菜做好了,拍照+不耐其烦的写菜谱,分享得多。


每个家庭里都有一个做菜最好吃的,也有属于自己的拿手菜,就拿我的大家庭来说,做饭的比比皆是,跟他们相比我的厨艺也是平平,毕竟家用调料就这么些。


用同样的原料做出来的菜,味道不会差很多,当然对调料精确的掌握度,是一个厨师最基本的修炼,其他的就是火候的掌握和对菜的认识度了,什么菜适合怎么做,或者应该怎么做能挖掘出更多菜的美味。


对于蔬菜类的,调料是用得最少的,油、盐、鸡精。

很多大厨们觉得鸡精吃多了身体不好等等,不用鸡精。当然也可以有其他提鲜的天然调味品,鸡精和味精是最直接的提鲜方法。


蔬菜类的菜,是每餐必不可少的配角,像我不管做什么菜,总会有一个蔬菜一同出现。

营养要均衡,对吗?


像蒜蓉、清炒、爆炒、炝炒都有一个特点,火要大,调料就是盐和鸡精,翻炒的速度要快,一道蔬菜翻炒时间不会超过2分钟,如果火很大的话,1分钟就搞定了。

盐和鸡精的放入时间是与蔬菜一起的,菜炒好了,调料也混合均匀了。


白吃不厌的蔬菜菜谱,从现在开始啦!有不懂的可以直接call小美。

由于菜谱较多,喜欢的菜谱可以先截图保存到相册里面。




-- 麻婆豆腐版本一 --


1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,有的地方还有那种及嫩及嫩的豆腐,最好选择中等嫩度的豆腐比较好上手。

2、豆腐先煮一边可以使豆腐更具有韧性,豆腐做的时候放了石膏粉的,煮一边可以使其石膏粉的味道减轻。

3、翻动需要技巧,不是平时炒菜的翻动,实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。

4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上,因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了,这道菜又不能使劲翻炒,粘成一团真是个麻烦事。

5、肉末也可先炒好盛出,等豆腐煮得差不多了,再放进去。


--用料--

嫩豆腐(中度)、瘦肉、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、油、盐(少许)、葱花


--准备--

豆腐切成小方块,在沸水中煮5分钟左右捞出备用,瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀,姜、蒜、葱花切碎待用。


--做法--

1、热锅热油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉变色。

2、加入豆瓣酱继续翻炒。

3、豆瓣酱炒香之后加1小碗水,烧至沸腾。

4沸腾之后加入煮过一遍的豆腐,中火继续煮(注意不能动作太大的翻炒豆腐,豆腐比较嫩动作太大会碎)

5、煮至水干时,稍微加一点盐、花椒粉即可轻轻的推动使其均匀受味,再装盘撒上葱花就可以享用啦。



-- 麻婆豆腐版本二 --


1、 一般饭店花椒粉,花椒是后放的,即勾芡之后盛出豆腐在盘中,再把花椒粉撒在豆腐上面,再撒上葱花,具体什么时间放自己想怎么来就怎么来吧。

2、 豆腐请选择最嫩的那种,一定要最嫩的。

3、 盐的量要少许,酱油的量也要少许,酱油只是用来调色的,太多就不好看了。

4、 豆腐太嫩,不要去翻动它,轻轻的推动就可以。



主料:嫩豆腐

配料:豆瓣酱、酱油、蒜、油、盐、鸡精、葱花、花椒粉、生粉


--做法--

1 嫩豆腐切小块(大小根据外面吃的,自己切哈)。

2 热锅热油,放入少许豆瓣酱和蒜粒炒香。

3 加小碗水(吃饭的碗)把水烧沸腾以后,放入切好的豆腐。再加酱油(生抽)盐、鸡精与豆腐混合。

4 豆腐的水收干至一半的时候加入花椒粉混合均匀,再用生粉调成淀粉水,倒入豆腐中勾芡,收汁到合适撒上葱花即可。




--上汤娃娃菜--


一般松花蛋内心部分是粘液状,不利于切丁可先用勺子取出中心部分。娃娃菜的选购尽量选小型的,家有高汤的可用高汤鸡蛋就不用煎了,直接加水煮就能娃娃菜。 不煎鸡蛋的做高汤的可以选择浓汤宝之类的调料或者鸡精调配。


--用料--

娃娃菜、皮蛋、鸡蛋、油、盐、鸡精


--做法--

1娃娃菜留少许根部切开,松花蛋切小丁。

2拿一个鸡蛋打散, 热锅热油倒入鸡蛋煎成鸡蛋饼,加适量清水烧至沸腾(用中火让水沸腾5分钟),把鸡蛋捞出留汤在锅里,我这里没有把鸡蛋捞出反正是自己吃,就没有那么讲究。

3在沸汤中加入松花蛋、娃娃菜、盐、鸡精煮2分钟即可盛盘。



--酸辣藕片--



--用料--

藕、干辣椒、油、盐、鸡精、白醋、


--做法--

1藕切厚度适中的片用加白醋和清水浸泡,干辣椒切小段备用。

2锅中注入清水烧至沸腾,放入藕片煮1-2分钟快速的捞出备用。

3热锅冷油加干辣椒炒至油热干辣椒出香味,藕片倒入锅中大火翻炒(注:要防止干辣椒别糊)。

4翻炒均匀之后加盐、鸡精、摆出继续炒均匀,可以出锅啦!!



--麻婆藕丁--


类似于麻婆豆腐的做法。


--用料--

青尖椒、小米椒、藕、生抽、盐、鸡精、花椒粉


--做法--

1青尖椒和小米椒切丁,藕切丁备用。

2热锅热油放入藕丁翻炒.

3加半小碗水在锅里,把切好的尖椒和小米椒放在藕丁上面,并加生抽、盐、鸡精。然后盖上盖子焖2分钟。焖好之后大火翻炒藕丁,收汁到合适的程度加入花椒粉翻炒。装盘!



--南瓜营养蒸--


蒸出来的南瓜有汁,拌饭很好吃哦,甜甜的。

这个南瓜看上去色泽诱人吧!!没试过这个方法的学起来哦。


--用料--

南瓜


--做法--

1南瓜去皮洗净,切成大小适中的块状,用准备蒸的盘子或者其他容器装好备用。

2取一干净的锅,注入清水烧至沸腾,水沸腾以后放入南瓜,大火10分钟即可(这个时间是大概的,我是用了这么点时间,具体可以用筷子插一下南瓜是否蒸熟)



--家常豆腐--



--用料--

老豆腐、蒜苗(2根)、油、盐、鸡精、水、蒜


--做法--

1蒜苗根部和叶子分开斜刀切好,蒜也片。

2热锅热油,放入蒜在锅中,然后一边切豆腐一边往锅中平铺(我是在手上切的豆腐,一边切一边往锅中放),觉得这样不方便的先在菜板上切好片。

3煎至豆腐金黄,再翻面。直到两面都变成黄色!

4豆腐煎好之后,加半碗水在锅中,并加盐、鸡精搅拌均匀。

5大火烧至水蒸发差不多时,加入蒜苗根部。

6起锅之前加入蒜苗叶子部分混合均匀就可以出锅啦。



--酸辣土豆丝--


1、土豆丝不易太细,太细易断,切到粗细均匀最好了。
2、醋要起锅前加,若先加入醋的酸味会蒸发掉,最后起锅就没那么酸了,当然也可以分两次加,放土豆丝时加一次,起锅加一次。
3、土豆丝不能炒太久,火候稍微一过土豆丝就软了。

土豆丝不辣的原因是辣椒不够,但是放太多辣椒会影响美观,所以用辣椒油是非常好的选择。

不酸的原因应该是醋放的太早了,醋应该在起锅之前加入。



--用料--

土豆、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、醋


--做法--

1土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用。

2青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。

3热锅入油,放入干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。

4然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)。

5把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒。

6干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。

7加盐、青椒丝翻炒均匀。



--红烧肉末茄子--


1、茄子是否去皮,凭自己爱好哦。

2、还有茄子切什么形状,也凭自己爱好。

3、这道菜酱油放的比较多,所以盐的量比平时炒菜的量减一半。


--用料--

茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花


--做法--

1将茄子去皮,切成自己爱好的形状,用水泡着(防止氧化变色),蒜切细备用。

2取一个小碗,在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精(量的多少根据茄子多少来定)。

3瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀,热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。

4肉末盛出之后,放入茄子在锅中,加半碗清水,倒入步骤2准备在小碗里的调料,这里可以不用翻动茄子,只需要晃动锅就可以了,防止茄子沾锅。

5把切好的蒜加入锅中,盖上锅盖,焖至茄子脱水

6加入肉末在茄子上,翻炒均匀之后,撒上葱花就可以出锅啦!



--油渣萝卜丝--


1. 油渣本是猪板油的产物,所以是含油的,炒菜的油量要比平时减少一些。

2. 萝卜丝尽量切细一些。

3. 萝卜丝炒到透明就代表熟啦!!!


--用料--

白萝卜、青椒、油渣、油、盐、鸡精


--做法--

1白萝卜切丝,青椒也切丝。

2热锅放入油渣炒热。

3下白萝卜翻炒均匀,加盐继续翻炒,直至萝卜丝变透明。

4加青椒丝和鸡精,混合均匀就可以吃饭啦。



--干锅手撕包菜--


1、选购包菜的时候,选小型包菜,表面绿色的,白色那种大的包菜水分太多,炒不出干锅的感觉。

2、所谓干锅就是干着炒,中途不能加水,干锅包菜的颜色有点微黑,就是不加水炒出来的颜色。

3、五花肉一定要放,炒五花肉时溢出的猪油会使干锅包菜的味道更佳。

4、干辣椒切断以后,建议把辣椒籽筛掉,辣椒籽太多会影响包菜的口感。


--用料--

干辣椒、蒜、五花肉、包菜(牛心菜)、盐、鸡精、酱油


--做法--

1、牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!

2、包菜在撕之前,用水把表面冲洗一下,然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了,如果要洗的亲,需要提前洗好,滤干水份,水越干越好。

3、五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。

4、热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,

5、翻炒片刻,加入一勺生抽(酱油)翻炒到微焦。

6、加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)

7、一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,

8、炒到菜熟以后就可以出锅啦。


--鸡蛋韭黄--


1、 鸡蛋里面没有加盐,直接后来与韭黄一起加盐的。

2、 韭黄不易炒太久,脱水之后就可以出锅啦。



--用料--

韭黄、鸡蛋、油、盐



--做法--

1 韭黄洗干净切成合适的长度,鸡蛋搅拌均匀。

2 热锅热油,倒入鸡蛋煎成饼,用锅铲随意的划烂,盛出备用。

3 倒入韭黄在锅中,快速的翻炒。

4 韭黄微微脱水时马上倒入鸡蛋,并加适量的盐,快速的混合均匀



--耗油菜心--


1、 勾芡用得生粉一定要少,水和生粉的比例1:20,这个比例小美也是大概的,反正生粉要少,水要多一点。

2、 菜心烫熟得时间亲自己掌握哦,如果是生菜的话,放入沸水中几秒就得捞出来。

小美这个蒜茸耗油汁准备多了,图片不大好看呢。


--用料--

菜心、耗油、生抽、白糖(2:1:1)、生粉少许


--做法--

1 将菜心去根部老的部分,洗净待用。

2 蒜切细,尽量细一些。

3 在锅中注入清水,水沸腾了之后把菜心烫熟,捞出滤水备用。

4 热锅少油,放入蒜茸、耗油、酱油、白糖翻炒1分钟,再取一个小碗放入生粉和清水混合,把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合(勾芡)。

5 把调好的汁淋在菜心上即可。



--肉末菠菜--


1、 菠菜放入锅中之后,需要一直大火翻炒。

2、 菠菜翻炒的时间并不长,自己掌握时间哦

3不喜欢辣椒的,就不要放了,小美是用来调色的。


--用料--

菠菜、肉沫、蒜粒、生抽、生粉、油、盐、鸡精、甜红椒


--做法--

1 先将肉沫用生抽和生粉搅拌均匀,菠菜洗净、甜红椒切丁备用,蒜切粒。

2 热锅热油放入肉沫炒至变色留油捞出待用。

3 在锅中放入红椒和蒜粒,翻炒1分钟。

4 放入菠菜加盐、鸡精快速的翻炒。

5 炒到菠菜快成熟时(大概炒40秒),倒入肉沫翻炒均匀即可。



--黄金土豆块--


1、本道菜算是焖,所以油不能太少。

2、加的水不能太多,太多的水会把土豆焖成土豆糊糊的

3、土豆成熟了之后,不建议反动太多,会破坏土豆的形状。


--用料--

土豆、干辣椒、花椒、盐、鸡精、葱花


--做法--

1土豆去皮切小快,热锅热油,放入土豆块翻炒2-4分钟,加干辣椒、花椒。

2再加小半碗水。

3、盖上锅盖焖至水半干(用筷子试一下土豆软了没有,若没有再加半碗水)加盐、鸡精调味。

4再大火收汁撒上葱花即可。



--萝卜烩麻花--


1、 葱花可凭自己爱好加,不喜欢的请忽略。

2、 放入麻花之前,白萝卜里面要剩一些水,麻花是要吸收一些水的。


--用料--

白萝卜、麻花、油、盐、鸡精、清水、葱花、姜丝


--做法--

1 白萝卜切丁,麻花用手掰开。

2 热锅热油,放入白萝卜和姜丝翻炒2分钟

3 加小碗清水,在锅中加盐、鸡精混合,盖上盖子中火焖至水微干。

4 盖子揭开后,倒入麻花,与白萝卜混合,再炒个2分钟,加上葱花出锅。



--铁板日本豆腐--


1、 日本豆腐很脆弱,亲们动手一定要温柔点。

2、 炸日本豆腐时,火候不要太大,这个要自己掌握。

3、 我是想直接用锅端到桌上就用的做煲仔饭的锅,在炒锅里面一样可以做的。

4、 水淀粉就是生粉(淀粉)加水,水淀粉要少加,薄薄的一层芡就可以了,太多会成面糊的。


主料:日本豆腐 4

配料:洋葱半个、青椒半个、红椒半个、蒜4小瓣

调料:生粉(红薯、玉米)、酱油、盐、鸡精、白糖、水1小碗


--做法--

1 将日本豆腐切小段,在盘子中倒入生粉,将日本豆腐轻轻的裹上生粉。

2 洋葱、青红椒、蒜切好备用。

3 热锅多油,油温升高以后转中小火,放入裹好生粉的日本豆腐。

4 炸至表面变硬,捞出备用。

5 锅中留少许油,放入青红椒粒、蒜粒炒香。

6 1小碗水在锅中,烧至沸腾以后加入调料酱油、盐、鸡精、白糖。

7 放入切好的洋葱,再烧沸腾以后。

8 放入炸好的日本豆腐。

9 自己感觉汤汁收得差不多时,倒入水淀粉勾芡,勾芡之后煮个2分钟就可以享用了。



--蒜粒时蔬(适用于所有蔬菜)--


1、 这个做法是用于蒜粒时蔬的,清炒的直接油热之后放入蔬菜。

2、 加盐要在蔬菜放进去之后就要加,基本上把盐混合均匀,菜也炒好了,如果等菜成熟之后再加盐的,蔬菜就炒老了。没生命了!

3、 蔬菜的盐用不了多少的,炒菜在没有腌之前,看上去看多,有的亲加盐会失手。

4、 一定要全程大火,这是关键。

5、 菜洗干净之后,尽量滤干水,不然蔬菜放入热锅中,就把锅的温度降低了,炒不出好吃的蔬菜。



--用料--

蔬菜


--做法--

1. 蔬菜洗干净,滤干水分备用。

2. 热锅热油(油要烧到微微冒烟),放入蒜2秒后,放入蔬菜翻炒(把蒜翻到菜的表面即可)。

3加入少许盐、鸡精快速翻炒,炒到蔬菜变腌,马上关火,盛出即可。



--白灼冰草--


1、冰草有淡淡的咸味,所以没有放盐。

2、耗油家里没有可以不放,也可以加点蒜粒,红椒丝是用来调色用的。

3、冰菜一定不能再水中煮太久,变色就要捞出来。


用料:冰草、姜丝、红椒丝

调料:耗油、酱油、油、水


--做法--

1、先将水烧沸腾,放入冰草,快速的翻动冰草。

2、变色即捞出(不超过30秒)。

3、红椒和姜切丝,热锅放入少量油,油热后放入耗油炒20秒左右,加一小碗水烧沸腾,然后放入红椒丝、青椒丝、酱油。

4锅中汁水沸腾30秒左右后,淋在冰草上即可。



--干锅花菜--


1、花菜选分叉多的这种,比较好入味。

2猪油可以用五花肉代替,把五花肉煸至微焦的时候,加蒜、花椒、小米椒接步骤43、炒的时候不需要加盐了,在煮花菜的时候加过了,而且酱油也有咸味。


主料:花菜

配料:猪油(五花肉)、盐、酱油、花椒、蒜、小米椒


--做法--

1将需要的材料准备好,小米椒对半切开,花菜分成小朵。

2锅中注入水,烧沸腾以后加适量的盐,然后放入花菜烫1-2分钟,捞出控水备用。

3热锅,放入猪油(五花肉)融化,然后下蒜、花椒、小米椒翻炒10秒。

4倒入控干水的花菜。

5下适量的酱油,翻炒1-2分钟,即可出锅。



--家常豆腐--


1我确实不知道这个豆制品叫什么名字,如果写错了,别介意。

2勾芡一定要勾重芡,也就是淀粉水要多。


主料:炸豆腐片、青椒

调料:老抽、生抽、生粉、清水、油、盐、姜末


--做法--

1将需要的材料准备好,青椒切小块,姜切细。

2热锅热油,放入生姜末与豆腐片加适量的老抽和生抽、盐快速的翻炒均匀。

3加少许的水在锅中,放入青椒块与豆腐翻炒。

4然后取一个小碗放入生粉,加水与生粉混合均匀。倒入锅中,快速的翻炒至淀粉水成熟凝固即可。



--小红烧凉粉--


1凉粉不吸油,所以油要少放。

2凉粉不易炒太久,太久会糊锅。

3白糖不能放太多,加白糖是为了使本菜有红烧的味道。


主料:凉粉

调料:油、盐、酱油、姜末、白糖少许


--做法--

1将凉粉切成条状。

2热锅少油,放入姜末。 然后下凉粉并加入盐、酱油、少许白糖大火翻炒1-2分钟,即可出锅。



--干煸四季豆--


1传统干煸四季豆都是炸出来的。

2干辣椒如果不辣,可以先把辣椒洗一遍(打湿)再炒。

3、鸡精建议要加,本道菜加鸡精味道会比较好。


--用料--

四季豆、干辣椒、花椒、姜蒜、油、盐、鸡精


--做法--

1、四季豆理成小段,洗干净之后滤干水份,在油里面炸,炸至表面起皱,捞出备用。

2干辣椒切段,姜蒜切粒,热锅少油放入花椒炸香,再下干辣椒和姜蒜粒,待蒜香味出来倒入炸好的四季豆并加盐、鸡精,翻炒均匀即可出锅。



--蒜蓉茄条--


1小美的茄子是切好直接炒的,所以没有放水中泡了,我这样茄子是没有氧化的。

2成熟的茄子很软,如果翻炒劲太大,茄子就不成型了,所以注意翻炒的手法。

3蒜粒多一些,味道更好。


--用料--

茄子、蒜粒、油、盐、酱油


--做法--

1茄子切长条、蒜切细。

2热锅热油倒入茄子和蒜粒翻炒1-2分钟,适量的加一点点水在锅中,这样茄子比较容易炒熟。

3肉眼看上去茄子成熟后,加适量的盐和酱油,混合均匀就可以享用了。



--耗油娃娃菜--


耗油需要多放点哦。


--用料--

娃娃菜、干辣椒、油、盐、耗油、蒜粒、生粉


--做法--

1将娃娃菜切成细条。

2、热锅热油放入蒜粒炒香、然后下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脱水,然后下盐、耗油翻炒均匀,在出锅之前勾芡即可。


--椒盐蚕豆--


1、吃过蚕豆的人都知道,事先要先煮熟才能炒哦,至于为什么,小美没有百度。

2、椒盐在超市有卖的,调料区域,基本跟花椒粉、胡椒粉放在一起。

3、蚕豆在炒的时候一定要炒到表皮微焦,吃上去壳是有点硬的,配上椒盐真心不错。


关于吃蚕豆是否吐皮,仁者见仁啦!

反正小美是吐皮的。


--用料--

蚕豆、椒盐、油


--做法--

1、将蚕豆加盐煮熟捞出备用。

2热锅少油,放入蚕豆煸炒。

3炒至表皮微焦时,下椒盐混合均匀即可出锅享用啦。



--洋葱烩丝瓜--


丝瓜里面本来就含有很高的水分,所以不用加水,不加水呢又容易糊,有个办法就是在焖之前加小丢丢的水,用加的水进去把丝瓜中含的水份诱发出来。真的是一小丢丢哟!!


--用料--

丝瓜1根、洋葱半个、油、盐

--做法--

丝瓜去皮切小段、洋葱切碎。热锅热油倒入丝瓜、洋葱同炒均匀,盖上锅盖小火焖3-5分钟,注意别糊了, 焖之后翻炒一下重新盖上盖子焖3-5分钟,这时丝瓜熟了(是否熟自行判断),加少许盐出锅。



--老干妈炒凉粉--


老干妈都是有味道的,所以盐比平时量少一点点。时间不炒太久一般情况是不会烂的,除非买的凉粉是灰常嫩的那种,反正我这个炒出来还是很完整。


--用料--

凉粉、老干妈、葱

--准备--

凉粉切丁或者切粗一点的条,建议不要切片炒时易碎,葱切3cm左右的长度。

--做法--

热锅热油,放入葱的前半部分炒香(白色部分),倒入凉粉轻轻翻炒至表面微微透明,加入老干妈、少许盐炒1-2分钟,加葱花完成啦!


--虎皮青椒--


青椒放入锅中的时候,由于青椒上面有水,很恐怖的,油溅得到处都是,做的时候一定要小心,以免烫伤,拿锅盖当盾牌吧。


主菜:青椒
调料:油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、蒜

--做法--

1、青椒去籽用刀压扁,蒜切细备用。
2、拿一个碗,把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用。
3、热锅入油,油温升高以后,放入青椒,煎至两面变白稍微起皮, 把青椒推至锅边,
放入蒜粒。
4、蒜粒炒香以后,加入步骤2中的调料汁,搅拌均匀,大火收汁装盘。


--白灼芦笋--



主菜:芦笋
调料:酱油、盐、鸡精

--做法--

1、芦笋洗好,根部老的可以去掉,也可以选择把根部的皮剥掉。
2、清水沸腾以后,放入芦笋、然后加入盐、少许油,煮1-2分钟捞出过冷水。
3、把酱油(生抽)放一个小碗里面,加入鸡精,搅拌均匀。
4、芦笋摆盘,淋入调料。



--油焖茄子--


1、 油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖,不是炒熟的哦

3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。


--用料--

茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油


--做法--

1茄子切条用水泡着待用。

2土豆切条。

3热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4加入适量的干辣椒。

5再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。




--地三鲜--


1、茄子不能炸太久,炸太久一翻炒,茄子肯定只剩皮了。

2、蒜在炒之前放了一次,起锅之前又放了一次。

3、最后淋醋,是因为本道菜过油会比较油腻,醋可以使口感比较清爽。


用料:土豆、茄子、青椒

调料:姜、蒜、油、盐、鸡精、酱油、醋

--做法--

1、先将需要的材料切好,形状随意啊!

3、锅中少油,放入姜蒜炒香,倒入土豆、酱油、小半碗水,然后等待土豆成熟(由于每人切的土豆形状不一样,固成熟的时间也会不一样)。

4、土豆成熟以后倒入茄子翻炒30秒,再倒入青椒、盐、鸡精、蒜翻炒均匀,在起锅之前淋上少许醋,翻炒均匀即可。



--鱼香茄子--


1、对于新手有的还不懂生粉是什么,或者淀粉水是什么,生粉也就是淀粉,包括玉米淀粉、红薯淀粉等等等等。淀粉水就是生粉加水的混合物。

2、豆瓣酱比较咸、酱油也是咸的,所以盐要少加。

3、如果茄子切好,需要放比较久再炒的,需要在水中泡着,防止氧化。

鱼香的味道主要是来至泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等,所以调料不能少,不然就不是鱼香了。


主料:茄子

调料:蒜、姜、大葱、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐、生粉

--做法--

1、将茄子切条,姜蒜切细,大葱切片,酱油、醋、糖(2:2:1)准备好。

2、热锅热油,放入豆瓣酱、姜、一半的蒜翻炒,炒出豆瓣酱的红油,倒入茄子翻炒。

3、茄子基本炒熟以后倒入碗中的调料酱油、醋、糖,加少许盐翻炒均匀。

4、茄子完全成熟以后,加入剩下的蒜末,然后用淀粉水在茄子上勾芡翻炒均匀即可。



--土豆焖豇豆--


1、由于土豆含有大量的淀粉,所以不用勾芡。

2、土豆的成熟时间比豇豆长,所以土豆需要先翻炒几分钟。

3、酱油是必须的哦。


主料:土豆、豇豆

调料:蒜、酱油、盐、水

--做法--

将土豆切粗条,豇豆也切条,蒜去皮。热锅热油放入土豆条翻炒3分钟左右,再放入蒜和豇豆,并加适量的水、酱油、盐,稍微混合盖上盖子焖至土豆成熟水干即可。




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