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佛卡恰(Focaccia)，源于意大利北方，为意大利传统家常面包。Focaccia 的发音类似～佛卡恰，台湾称为佛卡夏面包。Focaccia 这个字源于拉丁字 focus，相当于英文 centre，指的就是位于家庭正中央的壁炉，所以 Focaccia 是利用炉火烤的面包。
时至今日，Focaccia 跟 Pizza一样，演变成可以随手加入各式的材料：食材（例如茄子、洋葱、红洋葱、培根、义大利肉肠、油渍干番茄、腌渍橄榄等）、乳酪（例如Gruyère、Mozzarella 等）、或香料（例如迷迭香、鼠尾草、百里香、奥勒冈、大蒜、黑胡椒等），所以形成了各式各样的 Focaccia，从软软油油的口感到跟饼干一样硬脆的口感都有。Focaccia 的做法又可分为两种：洒料（将材料洒在面团上）和包料（将材料包在面团里）。最原始简单的 Focaccia，它就是洒香料、粗盐、橄榄油的软面包，很适合拿来配餐点、沾酱汁吃。总的来说，这种面包得趁热吃，才是最好吃的。 
佛卡恰Focaccia 以前也做过，那时才刚玩烘焙不知天高地厚，看见前辈高人们做什么我就跟着做什么想这样总没错，不知是我功夫手艺不到家呢、还是真的口感不适合家人、或者方子没选对，连我自己都觉得不好吃，嚼劲是有了大洞洞也见到了，但就是干涩难咽，总觉得哪里不对劲儿，又没地方去问也没人可以请教，心中对于佛卡恰Focaccia 仅存的那一点热情几乎毁于一旦，最后告诉自己说也许佛卡恰Focaccia 根本就不是我的菜吧，后来就再没碰过它。直到最近的某天，老公问起为啥不给做些咸味的面包，说比起甜面包更爱吃咸口的。但于我有限和肤浅的印象中咸口的料理包多是用黏糊油腻和不健康的食材做成，所以非常不喜欢，但也就此留了份心思开始寻找中意的咸味面包。。。
直到某天看见了这款佛卡恰Focaccia，直觉上老公儿子他们一定会喜欢。嘻嘻，可以毫不不谦虚滴说，看一款面包的好吃与否是否会受到家人的喜爱，目前的我已经练就了一双火眼金睛！果然这款有点另类的佛卡恰Focaccia 很是争气，不光赢得了所有家人的嘴巴，更是获得了我的欢心和喜爱，第一口是软式面包的感觉，再嚼就是欧包特有的韧韧的口感，加上橄榄油和各式香料混合而成的特殊味道和香气，实在让人没法不喜欢，至少是我目前为止吃到过的最喜欢的佛卡恰Focaccia！ 
佛卡恰 Focaccia
【材料】：（一个三能9吋派盘的量） 中筋面粉：220克 高筋面粉：80克 水：170克（我又额外追加了不少） 干酵母：5克 橄榄油：15克 细砂糖：10克 盐：5克 烘烤条件： 220度 20分钟 （本身刷了橄榄油的表面就很容易上色，况且我还撒了不少的干酪丝，上色之快超出我的预料，而且觉得220度也不适合我家烤箱，还没烤过一半的时间面上颜色已经很深了，赶紧改低至200度才烤完的全程，中间还加盖了锡纸。等到烤第二个时，索性就改为全程200度来烤，后半段也是加盖了锡纸，否则上色会很深甚至发黑的程度。所以关于温度大家还是要看自家烤箱的脾气来定，但有一点可以肯定的是，烤温一定要高于一般的甜面包） 【做法】： 
1，全部材料投入面包机桶内（注意不要让盐糖和酵母直接接触），
面包机揉面一次（约20分钟）； 2，揉完后取出面团放于案板上，并在面团上撒粉，轻轻将面团 擀成长方形，松弛5分钟，两头向中间对折后松弛5分钟； 3，再将面团擀开并向两头拉长点，然后两头再次向中间对折。 面团上可以抹点油，重新放入面包机里发酵或者在室温下进行 基础发酵，约一小时左右（发酵期间，马上制作香料油备用）； 
4，面团发酵完取出排气，滚圆后再次擀开，两头再向中间对折，
再擀开再对折起来（共3次），松弛15分钟； 5，松弛后的面团擀开与派盘差不多大，然后放入派盘里，抹上 混合后的香料油的一半，不要全部用完，要留出一小半等到最 后发酵好后再抹，让面团分2次来吸收； 6，抹上大半的香料油后，用食指和中指在面团中间和周围插上 些手指洞出来，让香料油沿着洞洞流到洞里去； 
7，插好洞的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵，至8分满，
取出，预热烤箱； 8，预热烤箱期间，再将剩余的香料油抹完。然后在有手指插过 的洞洞的地方放上切成片的黑水榄和蒜片，最后撒上盐。 （据说正宗的佛卡恰Focaccia 用的是喜马拉雅的岩盐，淘宝了 一下老贵了，算了俺就不破费了，反正一样是为了能吃出咸味， 估计那个含矿物质成分高点吧，贫民们还是勤俭着过日子吧！）
【表面装饰】： 
橄榄油：小半碗
黑水橄榄：适量（切片）
蒜粒：适量（切片） 意大利混合香料：适量 海盐：3克（没有就用一般盐） 新鲜迷迭香：适量（非必须，我正好有） 油浸番茄干：适量（非必须，我正好有） 车达干酪丝：适量（非必须，可选。也可选用其他品种奶酪） 【做法】： 香料和橄榄油混合，然后稍微用微波炉叮热一下备用； 黑水榄和蒜粒分别切成片备用； 盐留待最后撒。 TIPS： 1，香料油要分两次抹完，换言之面包表面要抹两次香料油。盐要等最后发酵完再撒，以免影响发酵。 2，面团就像叠被子一样，每次都需要拉住两头做一定的拉伸（拉长）后再叠起。 3，面包表面除了放简单的黑水榄、蒜片外，还可以像我一样放些其他自己喜欢的食材，比如各种奶酪、新鲜香草、香肠火腿、蘑菇片、油浸番茄干等等。 4，香料油一定要覆盖整张表面，不用被这些油吓到，看上去挺多的样子，等烤完后都会被面团吸收完的。 
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