 烘焙梦想开始的地方  第一次看到「佛卡夏」 相信不少人会跟小卡我一样产生误解 “哇！这不是披萨吗？” “这块大饼好有料，好好吃的样子耶~”  （▲披萨？佛卡夏？傻傻分不清楚） 佛卡夏（Focaccia）面包在意大利非常流行，其淳朴厚实大饼的外形是现今披萨的前身。人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜，再撒上各种香料。真的是超级美味噢，一般切块食用，特别适合搭配浓汤类如意式香浓菜汤等。 佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。下面我们来学习今天这款佛卡夏的做法吧。 昨天留言点赞数前三位名单将在文底公布，网红拉丝月饼和传统五仁月饼都有支持者，还有小伙伴两个都不喜欢只喜欢蛋黄莲蓉月饼的哈哈哈。喜欢没有对错，都是月饼嘛，觉得好吃就可以啦。 佛卡夏Focaccia  01 准备材料 波兰种 高筋面粉 50g/水 50g/酵母 0.5g 主面团材料 王后T55面粉 500g/冰水 ±330ml/ 橄榄油 40g/酵母 4g/盐 6g 辅料 烟熏火腿 200g/黑橄榄 适量/ 橄榄油 30g/现磨黑胡椒 5g/ 盐 3g/罗勒 2g/ 披萨草 2g/薄荷叶 适量 02 工具和时间 发酵箱CF-100A/ 热风电烤箱CO-960S 200度/20分钟 03 制作步骤  1 准备好所用的材料。    2 波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。   3 主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。  4 使用CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。 5 利用发酵时间制作辅料：橄榄油加热至冒小泡，加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷却；将烟熏火腿切成约1cm厚，黑橄榄切成片，备用。 6 发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。 7 方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。 8 分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。 9 将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。 10 使用CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。 11 使用CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。 12 烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。 真的是超有料的啊：） 04 小Tips 1.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 |
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