湖南腊肉的做法

湖南腊肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 14:26:52

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湖南腊肉的简介及特色

色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

分类标签：湘菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 腊
食材明细
猪肉(肥瘦)5000克
白酒50克	盐150克
花椒25克	白砂糖50克

湖南腊肉的做法详细步骤

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

湖南腊肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。