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炒货师傅和他的传统大锅炒货摊(21P)炒货在我们东北深受大众的欢迎，被时尚地美称为“休闲食品”。我们当地的炒货摊加工、出售地产的葵花籽、花生、松子、榛子、杏仁和外地的核桃、栗子、金丝枣等十几个品种，好几种口味的炒货。1P 炒货师傅和他的传统大锅炒货摊。8P 炒货师傅一边干活一边关注着卖货的情况。15P 炒货师傅一丝不苟，瓜子出锅还得经过筛选，然后再外卖。 小小瓜子“五毒俱全”国内炒货能吃吗？日前，在国内热销，国外有售的洽洽瓜子，被曝光装袋前，会给瓜子喷洒一种刺鼻的白色雾气，这会让瓜子送到消费者手上时，开袋就香，吃起来更香。再看上海街头随便买来的绿茶瓜子和红茶瓜子，倒入温水中，可以很快看到水变色了。山东平度一工业滑石粉工厂：“我们是生产工业级（滑石粉），但是面粉厂、瓜子厂、化工厂都有（使用）。” 求救瓜子配方工艺求救瓜子配方工艺。瓜子配方 香草瓜子瓜子10千克、精食油200克、食盐30克、香草香精10克、糖精80克。多味瓜子瓜子10千克、花椒50克、辣椒粉30克、食盐30克、五香面60克、桂皮60克、小茵香40克、大香10克、精食油60操作工艺: 1.瓜子筛选通过筛选除去沙土、石块等杂质。在生产具有南方风味的瓜子，如话梅瓜子、陈皮瓜子、酱油瓜子时，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_片楼酪、糟食汕等句.奖成岱_ 健康年货指导：不要选口味重香味浓的坚果健康年货指导：不要选口味重香味浓的坚果。由于坚果营养价值高，口味也好，越来越多的家庭会把坚果列入年货清单。如口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处；再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。 、奇香瓜子。4、炒干脱皮：将蒸煮好的瓜子放入旋转式瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即 可出机。三、玫瑰瓜子。玫瑰具有养颜作用，用玫瑰加工成瓜子适口性好，倍受爱美女士的喜爱。1、原料：瓜子 10 千克、食盐 0.5 克、糖精 10 克、五香粉 300 克、公丁香 100 克、开水 6 升、玫瑰香精 30 毫升（或按另一种配方：红糖 2－3%、糖精 0.01%食盐少许，加工后拌入 0.02%的玫瑰香精）。 五香瓜子制作方法五香瓜子制作方法http://www. 2005-9-6 中国食品科技网1．原料配方(千克)瓜子 50 水 75 食盐桂皮 1．5 八角 3.0 茴香 0．4胡椒粉0．4 花椒 0．15 辣椒粗粉 0．2糖精 0．065 奶油香精 0．022．加工方法(1)先将八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合，用纱布袋装好，扎紧袋口，敢入开水锅中煮沸10一15分钟，捞出。然后将筛选过的瓜子倒入溶液内，用小火煮沸1．5—2小时。 香瓜子（葵花子）的制作工艺及配方香瓜子（葵花子）的制作工艺及配方。葵花耔按壳颜色可分为黑瓜子、三花瓜子、和白瓜子三种，其中品质最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。推荐配方 1 ．奶油风味瓜子 （ 1 ）洽洽风味瓜子（单位：公斤） 干燥瓜子 100.备注：奶油风味瓜子最受老百姓欢迎，除此之外，还可做多种多样的风味，在香精的选择上，经我们多次实验，用 奶油香精和奶油香草香精煮制、外喷都可制得别有一番风味的瓜子。 六种瓜子加工技术。炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入贝壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆。 六种瓜子的加工技术美味瓜子 选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。 西瓜的几种精加工。但目前大量西瓜靠鲜食，不仅利用率低，更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。煮制过程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖浆1.2公斤，洋葱110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克。五、西瓜汽酒。（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高梁糖10公斤（谷糖也行），食盐4公斤，可以制醋50公斤。 挑拣瓜子不戴手套。12月12日，记者来到香瓜子煮制区，看到工人往罐子装瓜子，却没有看到工人换水。一到年底，每个家庭都要备下瓜子、花生、开心果等，洽洽瓜子是大家熟知的一个品牌，厂家在生产、包装瓜子的过程中有没有存在一些问题？近日，记者卧底洽洽瓜子，发现瓜子的生产过程卫生状况真的让人担心，除此之外，洽洽瓜子竟然还添加香精。昨晚，洽洽食品在公司的官方网站刊文上对媒体称其在瓜子中喷洒香精等多个问题，作出回应。 绿茶瓜子竟然泡出蓝墨水色 洽洽瓜子“臭籽”率接近20%绿茶瓜子竟然泡出蓝墨水色。在鲁祖庙干货一条街某炒货店，也摆放着七八种口味的瓜子，包括3种彩色瓜子：9元/斤的绿茶味瓜子、香芋味瓜子和10元/斤的黄多味瓜子。去年5月，洽洽瓜子被曝原料使用陈年葵花籽;去年12月，洽洽瓜子被媒体暗访称使用香精;今年2月，洽洽瓜子被指虫眼多、破损、发霉等问题，网友纷纷在微博上进行 “数洽洽乐哈哈”找瓜子虫眼、找霉变的晒图活动。 加明矾让瓜子不易受潮加滑石粉让瓜子更好看。瓜子内含铝是因为瓜子在炒制时很可能加入了明矾。2012年12月，有媒体记者卧底调查洽洽食品时发现，洽洽瓜子在生产过程中使用香精，且存在诸多工人未持健康证上岗、对煮瓜子的水重复利用、涉嫌随意更换香精的生产日期、以水替代酒精对瓜子原料消毒等问题。这个月，上海有电视台对市场上销售的瓜子进行调查，他们把瓜子浸泡半小时后，绿茶瓜子水全变绿，红茶瓜子水都变红。 瓜子里到底有多少隐患（食品安全）工业滑石粉竟用来炒瓜子。炒货厂的工人向记者坦言：“绿茶瓜子和红茶瓜子，其实一点茶叶都没加，都是用颜料配出来的。”调查还发现，瓜子中不仅含有色素，还可能含有明矾、滑石粉、焦亚硫酸钠等添加剂。其中一家炒货店的老板告诉记者：“我们家只卖原味瓜子，可以放心吃，绿茶瓜子没有色素根本不可能炒出绿色，那种特别光滑的瓜子则是加了滑石粉，买时都得小心。”滑石粉、石蜡为炒瓜子“抛光”。 健康提醒：小瓜子藏大隐患瓜子是休闲食品，新春佳节之时，更深受百姓喜爱。为了使瓜子好嗑，有的在瓜子中加入化学原料硫酸亚铁。据说用矿物油和蜡混合在机器中高速打磨瓜子，这样生产出来的瓜子色泽光亮，销路很好。笔者从工商和质检部门了解到，散装食品中诸如蜜饯等果脯有国家标准，像瓜子一类的炒货一直以来就没有国家标准，抽查起来十分困难，工商部门在查处假冒伪劣、规范瓜子市场方面很难把握。 1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。 中国人逢年过节家里都会准备些瓜子、花生、开心果等坚果，亲朋好友一起嗑嗑瓜子、拉拉家常、看看电视，似乎已经成为过年过节必不可少的温馨画面。适量食用，对身体大有好处。然而，如果不留个心眼，你可能在不经意间被以下五类坚果损害了健康 安全健康不脏手——自制五香炒瓜子安全健康不脏手——自制五香炒瓜子 (2012-12-19 16:19:16)五香炒瓜子。3、熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分。4、将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入另外一茶匙盐，一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了。3、煮瓜子的时候，盐不要一次就加完，加一半，留一半在炒的时候加入，这样炒好的瓜子吃起来才有味道。 记者卧底调查：洽洽香瓜子 全靠喷香精。不办理健康证，不戴手套挑拣瓜子。记者所在的车间在一栋厂房的二层，一层是人工挑拣瓜子车间。挑拣瓜子的车间里放着五六张长条桌，每张桌子两边都坐着三四位妇女，每人面前都放着一堆堆瓜子，每张桌子上还有几个绿色的小盆，她们都低着头在桌前挑拣瓜子。刚开始，记者多少有些手忙脚乱，不小心将瓜子掉到地上，同组的大姐便拿着扫帚，每隔一会儿就将地上瓜子扫一遍，然后收集到一个盒子里。 在剥瓜子的过程中还发现，不同的瓜子，脏手程度也不同。国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员、平谷乡村农家果园园长张小勇在其认证微博上表示：“相信大家都吃过洽洽瓜子，每次我吃的时候都会吃到苦瓜子，空壳子、破损霉变、虫眼的等，昨天从超市购买了260克的袋装洽洽瓜子，居然找到38颗无法食用的瓜子，其中包括破损、虫眼等等。这些瓜子可能存在生物性污染，希望洽洽食品可以尽快给我们消费者一个合理的答复。” 最高法审判委员裴显鼎今日表示，近年来，危害食品安全犯罪案件数量大幅攀升，形势非常严峻不可等闲视之。过去的问题是什么食品是安全的，现在的问题成了还有什么食品是安全的。近年来，不符合安全标准的食品，特别是有毒有害食品引发的恶性案件时有发生，就像刚才已经公布的案件，大家看到的，有地沟油案件，有病死猪肉案件，有假酒案件，有瘦肉精案件等等，这些案件的发生，我们都感到触目惊心，令人发指。 洽洽瓜子被曝喷香精 以水代替酒精给原料消毒在被曝使用陈年瓜子作原料后，12月24日，洽洽瓜子再次被媒体曝出存在多项管理问题，包括给瓜子喷香精、一线员工无健康证上岗、以水代替酒精给瓜子原料消毒等。“瓜子生产企业在生产过程中给瓜子喷香精很正常，在按照《食品添加剂使用标准》，在控制用量的情况下，香精的确允许使用。”朱丹蓬说，而问题在于但是根据质量不同，香精的市场价格也千差万别。 在被曝使用陈年瓜子作原料后，12月24日，洽洽瓜子再次被媒体曝出存在多项管理问题，包括给瓜子喷香精、一线员工无健康证上岗、以水代替酒精给瓜子原料消毒等。以及在对葵瓜子原料消毒过程中，以水替代酒精作为消毒原料等问题。“瓜子生产企业在生产过程中给瓜子喷香精很正常，在按照《食品添加剂使用标准》，在控制用量的情况下，香精的确允许使用。”朱丹蓬说，而问题在于但是根据质量不同，香精的市场价格也千差万别。 五香瓜子。制作方法 1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。 单高峰的接手，也是紫香集团二次创业的开始：单高峰搞资本运作缓解了资金运转压力，通过创新企业管理逐渐消除完全“人治”的家族企业弊端。单高峰的父亲单志相，是萧山鼎鼎有名的农民：炒货起家，后来扩展到酱腌菜（萝卜干）、脱水蔬菜、大米等品种，一步步把企业做大。单高峰说，父亲在创业初期，企业规模小，员工文化层次低，劳动密集度大，主要是个人式、经验式、家庭式的管理，即使有制度也是粗放的，制约了企业的发展。 ①将瓜子放在盆中，浸入清水，加入壳灰搅匀(水以淹没瓜子为宜)，浸1O小时左右，捞出，用滴水冲洗去粘蔽，噪洗干净，沥干待用②取清水1公斤放入锅中，以中火烧沸，加入甘草、大茴香，薄桂、山杂、小茴香、桂皮．先煎30分钟，再故人瓜子井翻动搅匀(如果汁液淹不到瓜子面，应加水)然后用旺火烧沸，加入食盐，搅匀，加盖焖煮1小时，再转微火，加入花椒末和丁香，搅匀，让瓜子静置锅中一夜。 警惕“美容”瓜子。香喷喷的瓜子类炒货食品不仅是历史悠久的传统食品，也是逢年过节不可或缺的休闲食品，有史书记载为证---除夕之晚，卖瓜子声与爆竹之声，相为上下，良可听也。“不同的炒货食品有不同的质量鉴别方法。”国家食品质量安全监督检验中心副主任、高级工程师刘艳琴说：“以瓜子为例，质量好的产品应该是颗粒均匀、形态饱满、无明显扁粒，最关键的一点是，应具备瓜子类产品自然的色泽，过度鲜亮的产品值得注意。” 上海发现的“染色瓜子”，浸泡半小时后，绿茶瓜子水全变绿，红茶瓜子水都变红。老板都表示有绿茶瓜子销售：“绿茶瓜子我们有的卖，不过年前就已经卖光了。”目前还有其他多种口味的瓜子出售，如五香瓜子，奶油瓜子等，价格都为8元一斤。“瓜子违规添加明矾是为了干燥。”昨天，南京一位炒货行业的知情人告诉记者，通常情况下，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感； |
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