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虾仁清淡爽口，很容易消化，非常适合老人、孩子以及体虚的人食用，是不可多得的营养品。虾仁的家常做法有哪些？ 虾仁的基本介绍 虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 营养分析 1.虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。  2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 3.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 4.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 虾仁的功效与作用 1.病后调养 虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 2.保护心血管 能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 3.通乳汁 虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 4.消除"时差症" 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。  虾仁的选购 质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。看上去个大、色红的应谨慎购买。 虾仁的存储 虾仁应装入塑料袋或玻璃瓶中，保存于阴凉干燥通风处。 虾仁的食用方法 1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。 2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。 一、水晶虾仁 主料：虾仁适量。 做法： 1、鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量。 2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。 3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。 4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。 5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。 6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。  二、龙井虾仁 主料：虾仁适量、龙井茶适量。 辅料：热水。 做法： 1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 8、特点：淡粉翠绿、清鲜无边。 三、虾仁豆腐 主料：虾仁适量、嫩豆腐适量。 辅料：葱适量、姜适量。 1、准备材料。虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。 2、将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。 3、葱段、姜丝放碗里，加适量水。 4、再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。 5、锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。 6、正反面都微煎下。倒入调好的汁。 7、加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。将虾仁倒入。 8、等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。  四、西芹百合炒虾仁 主料：西芹适量、鲜百合适量。 辅料：红彩椒适量、虾仁适量、鸡蛋清。 1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。 2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。 3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。 4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。 5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。 6、淋入少许水淀粉勾芡即可。 |
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