麻辣小龙虾▼【材料】龙虾500克，油30ml，葱、姜、蒜各10克，辣椒酱20克，花椒20个，醋3ml，生抽5ml，白糖5克，盐1勺 【具体做法】 1.龙虾放在水中放盐养2个小时，吐去杂质，刷干净 2.准备油30ml，葱姜蒜各10克，辣椒酱20克，花椒20个，醋3ml，生抽5ml，白糖5克 3.下油炒龙虾不停的炒，炒到8成熟取出 4.油还放在锅里，加入葱姜蒜各10克爆香 5.加入辣椒酱，花椒和盐，再放入小龙虾炒3分钟即可 糖醋虾▼【材料】虾400g、食油30ml、食盐2g、葱10g、姜10g、番茄酱20g、白糖15g、醋10g、生抽10g、料酒15g、水淀粉60ml、香油少许 【具体做法】 1.虾洗净剪须去虾线，用料酒、少许盐腌制20分钟 2.番茄酱放入碗中，糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口 3.锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾，炒至虾的颜色基本变红后盛出 4.锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开 5.放入虾，翻炒均，调入湿淀粉，翻炒均后，淋香油出锅即可 口味虾▼【材料】花椒5克、植物油50克、小龙虾500克、大蒜5克、姜5克、辣椒20克、料酒5克、桂皮3克、八角5克 【具体做法】 1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，虾一定要洗干净，必要时用刷子刷 2.虾过油，待表面呈红色捞起 3.将辣椒、花椒放入油中炸出香味，放入蒜和姜用中火炒出香味 4.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮，一分钟后放入盐、酱油和料酒焖一下 5.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水，继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，出锅即可 家常油爆虾▼【材料】小鲜虾300克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙 【具体做法】 1.将鲜虾洗净，沥干水备用，姜，葱，蒜剁碎，红椒切成圈状 2.炒锅放入1.5大匙油烧至8成热，烧油的空档中，把所有调味料在碗内调 3.炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。 4.虾转红色后，继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜，葱，蒜及红椒圈 5.继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁，用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘 蒜泥蒸虾▼【材料】虾300g、蒜2个、姜1小块、生抽1汤匙、香油3茶匙、黄酒1茶匙、香菜叶少许 【具体做法】 1.虾洗净后，挑去虾肠，剪掉枪角，在碗内摆放均匀，蒜拍破与姜一起剁成蓉 2.在另一碗内将所有调料混合均匀后，用勺子淋在每只虾身上 3.蒸锅内水烧开，将装好虾的碗放入 4.中火蒸10分钟，取出后撒上香菜叶即可 宫保虾球▼【材料】鲜虾500克、油炸花生米50克、腰果30g、葱1根、干红辣椒5只、花椒10粒、醋1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、骨汤（或凉白开）3茶匙、淀粉1/2茶匙、盐1/4茶匙 【具体做法】 1.处理好的虾仁用少许料酒拌匀；葱切小段，干辣椒去籽剪开，所有的调料兑在一起搅匀成宫保汁儿 2.锅内烧热油，放入腰果、花椒和干辣椒煸香，捞出 3.用锅内的椒香油加入虾仁翻炒变色，加入大葱炒匀 4.加入宫保汁儿翻炒均匀 5.大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米和炸干的干辣椒翻匀即可 茄汁琵琶虾▼【材料】海虾300克、盐半茶匙、料酒1汤匙、面包糠100克、蕃茄沙司3汤匙、鸡蛋清1个、水淀粉1汤匙 【具体做法】 1.虾洗净后去壳从背后划开，去除虾线，不要全部划开 2.虾处理好后加入料酒、盐腌十分钟，加入蛋清抓均 3.虾在面包糠中粘匀，中火炸至金黄后码在盘子中 4.锅里放少量的油，加入蕃茄沙司和2勺清水，烧开后加入水淀粉搅匀淋在虾上即可 翡翠虾仁▼【材料】虾仁300克、豌豆100克、盐3克、料酒5ml、鸡蛋1个、胡萝卜1根、淀粉3克、水淀粉100ml 【具体做法】 1.虾仁从背部剖开，去除肠泥，洗净沥干水份，加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀，胡萝卜切块 2.将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用 3.胡萝卜用开水焯熟备用 4.锅内倒入油，烧到六成热时，放入虾仁炒散 5.待虾仁全部变色后，下豌豆，淋入芡汁翻匀出锅即可 滑蛋虾仁▼【材料】鲜虾仁300克、鸡蛋4个、蛋清1个、盐2克、胡椒粉1克、干辣椒2根、淀粉20克、生抽15ml、沙拉油1勺、葱花2根 【具体做法】 1.葱切花，鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净 2.在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次，用厨房纸擦干虾仁的水份 3.虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，放剩下的5克淀粉抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙 4.四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀 5.油烧到六成热时，放入虾仁滑、干辣椒炒，变红后捞出 6.再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅 黄金芝士虾球▼【材料】大虾300g、芝士 100g、猪肉馅50克、鸡蛋半只、白砂糖 1茶匙、料酒 2茶匙、生抽 2茶匙、干淀粉 1茶匙、盐 2g、面包糠 30g、油 100ml 【具体做法】 1.芝士切成小块；大虾挑去虾肠，剥去虾壳，取出的虾仁清洗干净，沥去水分，剁成虾泥 2.将猪肉馅放入虾泥中，搅拌均匀，然后调入料酒、白砂糖、生抽、盐、胡椒粉、干淀粉，拌匀，腌制5 分钟 3.取适量腌制好的虾泥，在手中压成圆饼，包入一些芝士小片，收拢虾饼，包住芝士小片，再团成球形 4.将团好的芝士虾球在淀粉里沾一下，在蛋液里滚一下，放在面包屑中再滚一下。 5.大火烧热锅中的油至六成热，放入裹了面包屑的芝士虾球，炸至虾球变成金黄色，捞出，沥去油分即可 |
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