|
麻婆豆腐虾
材料；豆腐400g，鲜河虾150克，郫县豆瓣50g，鲜汤100ml，花椒面1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），辣椒面1汤匙（15g） 做法 1. 豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟。 2. 大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°C度热的油锅中炸至两面变红，捞出沥油。 3. 炒锅中放入50ml油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香，加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒，调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油，用中火烧约3-5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁。 4. 盛入略有深度的盘子中，撒上花椒面和香葱即可。 茄汁马铃薯炖肉
材料；番茄酱５大匙，清酒1大匙，味霖1大匙，鲣鱼酱油2大匙，糖1大匙，猪肉片350g，蕃茄1颗，洋葱半颗，马铃薯1颗，水500ml 做法 1.热油锅清炒洋葱。半熟透后下猪肉片拌炒 2.倒入清酒让肉吸取酒味继续拌炒至肉八九分熟 3.放入剩下食材，继续拌炒 4.加入500ml水~以及其他调味料 5.盖锅中小火炖煮50分左右即可上菜 盐井火边子牛肉
原料：川式卤牛肉300克。美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各8克，姜块、葱节各10克，盐、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高汤80克，色拉油1千克（约耗20克）。 制作： 1、起锅将油烧至七成热，将卤制好的牛肉切片，入七成油温炸至表面略干。 2、锅内留余油炒香葱、姜，放入炸好的牛肉片，烹入料酒、高汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉和剩余调料，用小火收至牛肉充分吸收汁水后，再淋入300克色拉油，加入刀口辣椒粉翻匀，出香起锅即可。 关键： 控制好火候是这道菜的关键，如果牛肉炸制的比较干，收汁时间就要加长，火候调小些；如果炸制的表面不是很干，就要缩短收汁时间，不要令其太湿。 |
|
|
