麻腐拌白肉。麻腐--绿豆淀粉，芝麻酱。麻腐加入扣肉，或与芋头片合吃，

作法：

    麻腐是凉粉的一种，是在制作凉粉的过程中加入芝麻酱而得名，筋软爽滑、鲜香醇厚，在河南常用来凉拌食用，如麻腐拌海参、麻腐拌肘子等都是河南传统名菜。今天介绍一道适宜家庭制作、方便快捷的麻腐拌白肉，一起来看一下吧。

    1、绿豆淀粉加水澥开，再拌入芝麻酱和匀。

    2、锅内添高汤，加盐、料酒、姜汁、酱油，水汤沸后将和好的淀粉麻酱糊徐徐的倒入，边倒边搅，直到透明光润成糊状，倒入容器中冷却成麻腐备用。

    3、大蒜捣成蒜泥，加盐、香醋、香油、姜汁、红油成调料汁；黑芝麻焙香。

    4、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放冷水锅中，加葱、姜、料酒煮沸，改小火煮20分钟，关火加盖焖20分钟，捞出冷却。

    5、麻腐、五花肉分别切片，一片五花肉一片麻腐相间摆入盘中，浇上调味汁，撒黑芝麻即可。

小贴士：

    麻腐的传统制作方法是，先将水绿豆淀粉徐徐倒入沸腾的高汤中，边倒边搅至透明光滑的糊状时，关火后再倒入芝麻酱搅拌均匀，然后冷却成麻腐。我文中介绍的方法也可以使用，不影响成品效果。