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??? 农家美食，主要介绍各地农家乐美食、乡村美食、休闲农庄特色菜、乡村特色餐饮等信息，是您享受乡村农家美食的顾问与宝典。微信号：njmeishi（长按可复制） 烧菜时经常会用到肉片和肉沫，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。有时腌肉时加了嫩肉粉，也解决不了根本问题。该怎么办呢？ 切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。 烧带有肉片肉沫的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉沫倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。 烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。肉的鲜味也容易渗入菜里。 想要炒肉嫩滑好吃~不妨试试下面几种方法哦！ 食用油法 炒肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。 小苏打法 切好的肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，肉片纤维疏松。肉质软嫩。 芥末法 煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。 雪里蕻法 烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。 啤酒焖牛肉法 煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。 黄豆法 炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。 白醋法 爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
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