 不管炒什么肉，嫩而不柴是终极追求。想要炒肉滑嫩好吃，方法有很多种，一般酒店里的厨师都是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前加点它们，腌制几分钟，就能做出非常鲜嫩的炒肉，但这样不健康。 自己在家中炒肉，我们肯定不能使用添加剂了。但很多人为了节省时间，或者因为根本不懂，将肉片或者肉丝直接下锅炒，所以炒出来的肉片往往发柴发腥不入味，卖相也相差很远。  今天小厨大刘就和大家分享一下肉片或肉丝的烹饪诀窍，以后不管炒什么肉，千万别着急直接下锅，可以添加一些生粉和食用油，并通过给肉片打水，让其变得入味香滑，肉片不柴不腥还很嫩，快来看看吧！ 【烹饪技巧】 技巧1：取新鲜的猪肉逆着纹路切（如果是牛肉，则要顺着纹路切，这样不仅不易碎，炒出来还更好吃）成薄片或者肉丝，放入清水中浸泡10-20分钟，这样可以去除肉里的血沫和脏东西，减轻肉臊味，这样做出的肉片不腥，还很嫩滑。 技巧2：将用水浸泡过近肉挤干水分，加入适量的蚝油和生粉搅拌一下，再加入半勺食用油，顺时针方向搅抖，同时边搅拌边加入清水（大概是1勺），肉打水后吸足了酱汁，会变得更加滑嫩鲜香。  提示：打水是确保肉（尤其是瘦肉）嫩而不柴的关键步骤。打水时，不要一次性加够，而要加一点水后，快速的搅拌肉片，使其完全吸收，这样重复3-4次加水，等肉片吸足了水分就OK了。加入食用油，不论你是滑油还是直接炒，肉片都容易快速的散开，做出的瘦肉不粘锅，更嫩更好吃。 技巧3:如果烹制的是瘦肉，在确保吸足水份的同时，还要往瘦肉中加入盐、味精等调味料，再打入一个鸡蛋清和少许的生粉，继续充分搅匀，给瘦肉上浆，把水份完全锁在肉里，这样炒出来的瘦肉就会瘦而不柴，非常完美了。 最后再给大家分享一个广东菜—“菜心炒肉片”的做法，希望你能喜欢。 所需食材：猪肉、菜心、大蒜、食用油、食盐、蚝油和生粉  【制作方法】 第一步：将猪肉切成薄片，放入清水中浸泡10-20分钟去除血水和臊味。将肉片挤干水分，加入适量的生粉、蚝油、油，边加清水边搅拌，给肉片打水后，它吸收好酱汁会变得更加滑嫩。 第二步：将菜心放入淘米水中浸泡10-20分钟，再清洗干净。因为淘米水具有杀菌消毒的作用，因此，将大叶类蔬菜放入其中浸泡，就能有效去除蔬菜中残留的农药或菜虫剂。 第三步：热锅注油，加入油，倒入腌好的肉片，转大火将肉片滑锅2分钟后起锅备用。另起锅，同样热锅凉油，倒入蒜末小火炒香，倒入菜心转大火炒至断生。最后倒入肉片，再调入适量的食盐和酱油，翻炒几下即可出锅享用了。  |
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